La ratatouille de mon enfance, revisitée sans œuf
Ah mes chers amis ! Aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette ratatouille que ma grand-mère préparait chaque été. Contrairement à certaines versions modernes, celle-ci ne contient pas d’œuf – juste des légumes gorgés de soleil et beaucoup d’amour.
J’ai découvert cette recette il y a plus de 20 ans, quand j’ai commencé ma carrière dans les cuisines lyonnaises. Mon chef de l’époque, un vieux de la vieille, m’avait dit : « Marcel, la vraie ratatouille, elle n’a pas besoin d’artifices. Juste de bons légumes et de la patience. » Que c’était vrai !
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de Lyon, bien fermes)
- 3 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 4 tomates bien mûres (idéalement des cœur de bœuf)
- 2 oignons blancs
- 4 gousses d’ail de Drôme
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma technique, étape par étape
Étape 1 : Lavez et coupez tous les légumes en cubes d’environ 2 cm. Mon petit secret ? Je ne pèle jamais les aubergines et courgettes, leur peau apporte du caractère !
Étape 2 : Dans une grande cocotte (ma Le Creuset orange me suit depuis 15 ans), faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive. Faites revenir les oignons émincés 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3 : Ajoutez l’ail haché, puis les aubergines. Laissez cuire 8-10 minutes en remuant régulièrement. Les aubergines doivent commencer à dorer légèrement.
Étape 4 : Incorporez les poivrons et les courgettes. Poursuivez la cuisson 10 minutes. J’aime bien que mes légumes gardent un peu de croquant, vous savez !
Étape 5 : Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, sel et poivre. Baissez le feu et laissez mijoter 25-30 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
Étape 6 : Cinq minutes avant la fin, incorporez le basilic ciselé et rectifiez l’assaisonnement. La magie opère à ce moment-là !
Mon conseil de chef
Le secret d’une bonne ratatouille sans œuf, c’est la cuisson séparée des légumes au début, puis leur mariage harmonieux ensuite. Ne vous précipitez pas ! Et surtout, goûtez régulièrement. Chaque légume a sa personnalité et mérite qu’on s’y attarde. Au fil des années, j’ai appris que la ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain – les saveurs se sont mariées toute la nuit !
Côté nutrition
Cette ratatouille est un concentré de vitamines et d’antioxydants. Riche en fibres, pauvre en calories, elle vous apporte environ 180 kcal par portion avec tous les bienfaits des légumes méditerranéens.
Question budget
Comptez environ 2,80 € par personne selon les saisons. En été, quand les légumes sont de saison, on peut descendre à 2 € ! Un excellent rapport qualité-prix pour un plat aussi savoureux et nutritif.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers ma ratatouille avec du riz basmati parfumé au curcuma, ou simplement avec une tranche de bon pain de campagne grillé. Les soirs d’hiver, j’ajoute parfois des pois chiches pour en faire un plat plus consistant. Et pourquoi pas un petit verre de Côtes du Rhône pour accompagner le tout ?
