Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les montagnes ! Cette potée savoyarde, je l’ai découverte lors d’un séjour à Chamonix il y a quelques années. La patronne du petit restaurant m’avait gentiment donné ses secrets, mais j’ai pris la liberté de l’alléger un peu – parce que bon, on peut se faire plaisir sans culpabiliser, non ?
Ce qui me plaît dans ce plat, c’est qu’il raconte une histoire. Celle des bergers qui remontaient des alpages avec leurs provisions. Un plat généreux, copieux, mais que j’ai adapté pour nos modes de vie d’aujourd’hui.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de chou vert frisé (je préfère celui du marché de Lyon, plus tendre)
- 300g de saucisse de Morteau (chez Giraudet si possible, une institution !)
- 200g de lardons fumés maigres
- 4 pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Ratte du Touquet)
- 2 carottes bio moyennes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
- 1,5L de bouillon de légumes fait maison
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin (pas de sel, les lardons s’en chargent !)
Préparation étape par étape
Étape 1 : Commençons par préparer nos légumes. Émincez finement le chou après avoir retiré les côtes trop dures – mon petit secret : je les blanchis 3 minutes à l’eau bouillante pour les attendrir. Les carottes en rondelles épaisses, les pommes de terre en quartiers. Gardez la peau des pommes de terre si elles sont bio, c’est là qu’il y a le plus de nutriments !
Étape 2 : Dans une grande cocotte (j’utilise ma vieille cocotte en fonte, héritée de ma grand-mère), faites revenir les lardons à feu moyen. Pas besoin d’huile, ils vont rendre leur graisse. Une fois dorés, réservez-les.
Étape 3 : Dans la même cocotte avec le gras des lardons, faites suer l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Laissez colorer légèrement – ça donnera du goût à votre bouillon.
Étape 4 : Piquez la saucisse avec une fourchette (sinon elle explose, j’ai appris ça à mes dépens !). Remettez les lardons, ajoutez la saucisse, le chou blanchi et le bouquet garni. Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir largement.
Étape 5 : Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement – normalement, seul le poivre sera nécessaire.
Mon conseil de chef
Le secret d’une bonne potée, c’est la cuisson lente et douce. Ne soyez pas pressés ! Et puis, j’ai une petite astuce que j’ai piquée à un collègue savoyard : ajoutez une croûte de comté dans les 10 dernières minutes de cuisson. Elle va se déliter et donner une onctuosité incroyable au bouillon. Vous me direz merci !
Ah, et puis un dernier truc : cette potée est encore meilleure réchauffée le lendemain. Les saveurs ont le temps de bien se marier.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette version allégée vous apporte environ 420 kcal par personne, avec un bon équilibre entre protéines (22g), glucides complexes (35g) et lipides (18g). Les légumes apportent fibres et vitamines essentielles pour passer l’hiver en forme !
Budget et bon plan
Comptez environ 4,20€ par personne. C’est un excellent rapport qualité-prix pour un plat aussi complet ! Mon astuce économique : achetez votre chou en fin de marché, les maraîchers font souvent des prix. Et la saucisse de Morteau se garde bien au congélateur.
Mes suggestions d’accompagnement
Traditionnellement, on sert cette potée avec une bonne tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail. J’aime bien l’accompagner d’un petit vin blanc de Savoie, un Apremont ou un Chignin-Bergeron si vous voulez faire les choses bien. Pour les plus gourmands, un peu de moutarde de Dijon à l’ancienne sur le côté, c’est divin !
