Introduction
Quoi de plus réconfortant qu’une belle potée fumante lors des longues soirées d’hiver ? Cette recette traditionnelle française revisite le classique avec des lentilles vertes du Puy, des légumes de saison et des saucisses fumées. Un plat complet, nutritif et économique qui réchauffera toute la famille.
Ingrédients (4 personnes)
- 300g de lentilles vertes du Puy
- 4 saucisses fumées de Montbéliard
- 2 carottes moyennes (200g)
- 2 pommes de terre (300g)
- 1 poireau (200g)
- 200g de potimarron
- 1 oignon jaune moyen
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les.
- Épluchez et émincez l’oignon, hachez l’ail finement.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Nettoyez le poireau et détaillez-le en tronçons.
- Épluchez les pommes de terre et le potimarron, coupez en gros cubes.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les saucisses 5 minutes. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
- Ajoutez les lentilles, mélangez 2 minutes puis versez le bouillon chaud.
- Incorporez le laurier et le thym, portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez les carottes, poireau et potimarron, poursuivez 15 minutes.
- Incorporez les pommes de terre et les saucisses, cuisez 15 minutes supplémentaires.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
Conseils de chef
Astuce cuisson : Pour éviter que les lentilles n’éclatent, ne salez qu’en fin de cuisson. Variante végétarienne : Remplacez les saucisses par des champignons de Paris sautés et ajoutez une cuillère de concentré de tomate. Conservation : Cette potée se bonifie avec le temps, n’hésitez pas à la préparer la veille.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 22g
- Glucides : 45g
- Lipides : 18g
- Fibres : 12g
- Fer : riche en fer grâce aux lentilles
- Vitamines : A, C, B9
Suggestions d’accompagnements
Servez avec une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Un bon pain de campagne grillé sera parfait pour saucer. Côté boisson, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône accompagnera délicieusement ce plat rustique.
