Introduction
Rien de tel qu’une bonne potée fumante pour affronter les rigueurs de l’hiver ! Cette recette traditionnelle revisitée associe la richesse des légumes racines aux bienfaits des haricots blancs, le tout sublimé par une saucisse fumée qui apporte cette saveur authentique si caractéristique. Un plat complet, économique et réconfortant qui ravira toute la famille.
Ingrédients (4 personnes)
- 300g de haricots blancs secs (ou 600g en conserve)
- 1 saucisse fumée (environ 200g)
- 2 carottes moyennes (250g)
- 2 navets (200g)
- 2 poireaux (partie blanche et verte tendre)
- 200g de chou vert
- 3 pommes de terre (400g)
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
- 1,5L de bouillon de légumes
- Persil plat frais pour la finition
Préparation
- Préparer les haricots : Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille dans l’eau froide. Le jour J, égouttez-les et faites-les cuire 45 minutes dans l’eau bouillante salée. Réservez.
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes et navets en gros dés. Émincez les poireaux, hachez l’oignon et l’ail. Coupez le chou en lanières et les pommes de terre en quartiers.
- Faire revenir la base : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive. Faites dorer la saucisse entière 5 minutes de tous côtés. Retirez et réservez.
- Construire la potée : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes. Ajoutez les carottes, navets et poireaux. Faites suer 5 minutes en remuant.
- Ajouter les liquides : Versez le bouillon, ajoutez la saucisse, les haricots égouttés, le laurier et le thym. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Cuire doucement : Laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre et le chou, poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Finaliser : Retirez la saucisse, coupez-la en rondelles et remettez-la dans la potée. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil ciselé avant de servir.
Conseils de Chef
Astuce cuisson : Ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter que les haricots durcissent. Pour gagner du temps, utilisez des haricots en conserve bien rincés.
Variation gourmande : Remplacez la saucisse fumée par des lardons pour une version plus rustique, ou supprimez-la complètement pour un plat végétarien.
Conservation : Cette potée se bonifie en refroidissant et peut se conserver 3 jours au réfrigérateur. Elle se congèle parfaitement pendant 3 mois.
Informations Nutritionnelles (par portion)
Cette potée est un concentré de bienfaits : les haricots blancs apportent des protéines végétales et des fibres, les légumes racines regorgent de vitamines et minéraux essentiels en hiver. Riche en fer, magnésium et vitamines du groupe B, ce plat soutient le système immunitaire et procure une satiété durable.
Accompagnements Suggérés
Servez cette potée avec une tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail, ou des croûtons maison. Un verre de vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement ce plat généreux. Pour les enfants, proposez un fromage blanc aux herbes en accompagnement.
