Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour partager avec vous l’une de mes recettes réconfort préférées : la potée de chou aux saucisses. Alors oui, je sais, ce n’est pas exactement un plat lyonnais traditionnel, mais laissez-moi vous raconter…
Il y a trois ans, lors d’un voyage dans le Jura pour dénicher de bons producteurs, j’ai découvert les vraies saucisses de Morteau chez un petit artisan. Le coup de foudre ! J’ai alors décidé d’adapter la recette classique avec ma petite touche lyonnaise. Le secret ? Un soupçon de vin blanc du Beaujolais et une pointe de moutarde à l’ancienne.
🛒 Mes ingrédients préférés (4 personnes)
- 1 beau chou vert frisé (environ 800g) – je prends toujours celui du marché de la Croix-Rousse
- 2 saucisses de Morteau (ou fumées de qualité)
- 300g de lard fumé en morceaux
- 4 pommes de terre à chair ferme (Charlotte de préférence)
- 2 carottes nouvelles
- 1 oignon jaune de taille moyenne
- 15cl de vin blanc sec (un petit Beaujolais blanc, mes amis !)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 feuilles de laurier
- Quelques brins de thym frais
- Sel, poivre du moulin
👨🍳 Ma méthode pas à pas
Étape 1 : Commencez par nettoyer votre chou. Retirez les premières feuilles abîmées, puis détaillez-le en quartiers. Mon astuce ? Je retire la partie dure du trognon mais je laisse un peu pour que les feuilles tiennent ensemble.
Étape 2 : Dans une grande cocotte (j’utilise ma Le Creuset depuis 15 ans !), faites revenir les lardons à feu moyen. Ils vont rendre leur graisse – c’est exactement ce qu’on veut.
Étape 3 : Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le blondir 3-4 minutes. Puis versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Cette étape est cruciale pour concentrer les saveurs.
Étape 4 : Disposez les quartiers de chou, les saucisses piquées à la fourchette, les carottes coupées en tronçons et les pommes de terre épluchées et coupées en deux.
Étape 5 : Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir, incorporez la moutarde, le laurier et le thym. Salez légèrement (attention, le lard est déjà salé !) et poivrez généreusement.
Étape 6 : Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. La patience est la clé d’une bonne potée !
💡 Mon conseil de chef
Voici mon petit secret que j’ai appris de ma grand-mère lyonnaise : ajoutez la moutarde à l’ancienne en deux fois. Une cuillère au début de la cuisson, et une autre 10 minutes avant la fin. Cela donne une profondeur de goût incomparable ! Et surtout, goûtez régulièrement et ajustez l’assaisonnement en cours de route.
🥗 Mes suggestions d’accompagnement
Personnellement, j’aime servir cette potée avec une salade de mâche aux noix (clin d’œil à la région !) et un bon pain de campagne légèrement grillé. Un verre de Côtes du Rhône rouge s’accordera parfaitement avec ce plat rustique.
🔄 Mes variantes préférées
En automne, j’ajoute parfois quelques châtaignes. Et pour mes amis végétariens, je remplace les saucisses par des champignons shiitakés et j’utilise un bouillon de légumes corsé. Le résultat est surprenant !
💰 Budget et nutrition
Comptez environ 3,80€ par personne pour cette recette, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix pour un plat complet et nourrissant. Côté nutrition, c’est du tout bon : fibres, protéines et légumes de saison !
