Le pot-au-feu d’hiver : un classique français revisité
Quoi de plus réconfortant qu’un bon pot-au-feu fumant par une froide journée d’hiver ? Cette recette traditionnelle française revisite le grand classique en mettant l’accent sur les légumes de saison et l’équilibre nutritionnel. Un plat complet qui réchauffe le cœur autant que le corps !
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de jarret de bœuf
- 400g de carottes
- 300g de navets
- 400g de poireaux
- 300g de céleri-rave
- 200g de panais
- 1 os à moelle
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre du moulin
- Moutarde de Dijon pour servir
Préparation étape par étape
- Dans une grande marmite, placez le jarret de bœuf et l’os à moelle. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- Écumez soigneusement pendant 10 minutes pour obtenir un bouillon clair.
- Piquez un oignon avec les clous de girofle et ajoutez-le au bouillon avec le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en écumant régulièrement.
- Pendant ce temps, épluchez et taillez tous les légumes en gros morceaux réguliers.
- Ajoutez d’abord les légumes racines (carottes, navets, panais, céleri) et laissez cuire 20 minutes.
- Incorporez ensuite les poireaux et le second oignon émincé. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez avec sel et poivre.
- Servez la viande découpée avec les légumes, arrosés du bouillon parfumé.
Conseils de chef
L’astuce de la cuisson : Ne jamais faire bouillir à gros bouillons ! Un frémissement doux garantit une viande tendre et un bouillon limpide.
Conservation : Ce plat se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur et se bonifie même en réchauffant !
Variante légère : Remplacez le jarret par du collier de bœuf pour une version moins grasse mais tout aussi savoureuse.
Accompagnements suggérés
Servez avec de la moutarde de Dijon, des cornichons et du pain de campagne grillé. Un petit bol de gros sel et quelques herbes fraîches complèteront parfaitement ce festin hivernal.
Informations nutritionnelles
Ce pot-au-feu est une excellente source de protéines (25g), riche en fibres grâce aux légumes variés, et apporte de nombreuses vitamines (A, C, K) ainsi que des minéraux essentiels. Un plat complet et équilibré pour affronter l’hiver !
