Mes chers lecteurs, avec ce froid qui s’installe, j’ai eu envie de vous parler d’un plat qui me ramène directement à mon enfance lyonnaise : le pot-au-feu. Mais attention, pas n’importe lequel ! Celui de ma grand-mère Marcelle, que j’ai pris le plaisir de revisiter avec quelques petites touches personnelles découvertes au fil de mes voyages.
L’an dernier, lors d’un séjour en Alsace, j’ai découvert que l’ajout d’un peu de raifort frais transformait complètement ce plat traditionnel. Mon petit secret ? Je vous le livre dans cette recette !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de paleron de bœuf (je recommande la boucherie Giraud à Lyon, ils ont une viande exceptionnelle)
- 500g d’os à moelle
- 4 carottes anciennes (violettes si possible)
- 3 panais
- 2 navets boule d’or
- 3 poireaux
- 1 céleri-rave moyen
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil plat)
- 1 cuillère à soupe de raifort frais râpé
- Gros sel de Guérande
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Dans un grand faitout (j’utilise ma cocotte en fonte de 8 litres), disposez la viande et les os. Recouvrez d’eau froide – environ 3 litres. Portez très doucement à ébullition. Cette étape est cruciale : plus c’est lent, plus votre bouillon sera limpide.
Étape 2 : Écumez généreusement pendant les 15 premières minutes. J’ai appris cette technique de mon ancien chef : utilisez une louche froide, ça accroche mieux les impuretés.
Étape 3 : Ajoutez l’oignon piqué et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30. Le bouillon doit juste frémir, jamais bouillir franchement.
Étape 4 : Préparez vos légumes en les taillant en gros morceaux réguliers. Mon astuce : gardez un peu de vert sur les poireaux, ça donne une belle couleur finale.
Étape 5 : Ajoutez les légumes racines (carottes, panais, navets) et le céleri. Poursuivez la cuisson 45 minutes. Incorporez les poireaux seulement dans les 20 dernières minutes.
Étape 6 : En fin de cuisson, ajoutez le raifort râpé – c’est ma petite révolution ! Ça réveille tous les arômes sans être piquant.
Mon conseil de chef
Le secret d’un pot-au-feu réussi, c’est la patience. Ne précipitez jamais la cuisson. Et surtout, gardez précieusement ce bouillon : il vous servira de base pour vos soupes de la semaine. Moi, j’en fais toujours des glaçons que je congèle !
Valeurs nutritionnelles par portion : Protéines : 45g | Glucides : 12g | Lipides : 8g | Fibres : 6g
Budget : Environ 4,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si généreux et nutritif !
Mes suggestions d’accompagnement
Servez avec de la moutarde de Dijon, des cornichons et quelques tranches de pain de campagne grillé. Pour les plus gourmands, une petite salade de mâche à l’huile de noix fait merveille en entrée.
Variante express : Si vous manquez de temps, utilisez un autocuiseur : 1h15 sous pression, puis décompression naturelle.
