Une recette traditionnelle revisitée pour l’hiver
Ce pot-au-feu de légumes racines transforme le classique plat hivernal en version végétarienne gourmande et nutritive. Les légumes de saison mijotent lentement dans un bouillon parfumé aux herbes fraîches, créant un plat réconfortant parfait pour les soirées froides.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Ratte)
- 400g de carottes anciennes multicolores
- 300g de panais
- 200g de navets violets
- 2 poireaux moyens (parties blanche et verte)
- 1 céleri-rave de 400g environ
- 200g de champignons shiitakés
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym frais
- 3 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1,5L de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- Sel de Guérande et poivre noir du moulin
Préparation étape par étape
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez tous les légumes racines en morceaux de taille similaire (3-4 cm). Nettoyez les poireaux et émincez-les en rondelles.
- Faire revenir : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’ail écrasé avec les graines de coriandre pendant 1 minute.
- Ajouter les légumes : Incorporez d’abord les légumes les plus durs (panais, céleri-rave, carottes) et laissez colorer 5 minutes en remuant.
- Mouiller : Versez le bouillon chaud, ajoutez le bouquet d’herbes fraîches et portez à ébullition.
- Première cuisson : Laissez mijoter à feu moyen 20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et les navets.
- Finaliser : Incorporez les poireaux et les champignons, poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
- Assaisonner : Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Retirez les herbes avant de servir.
Conseils de chef
- Astuce texture : Pour un bouillon plus onctueux, écrasez légèrement quelques morceaux de pommes de terre en fin de cuisson
- Conservation : Ce plat se bonifie en refroidissant et peut se conserver 3 jours au réfrigérateur
- Variante gourmande : Ajoutez une cuillère de miso blanc en fin de cuisson pour plus d’umami
- Présentation : Servez dans des bols préchauffés avec un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches ciselées
Valeurs nutritionnelles par portion
Ce pot-au-feu végétarien apporte 285 kcal par portion et constitue une excellente source de fibres, vitamines A et C, ainsi que de potassium. Les légumes racines fournissent des glucides complexes pour une satiété durable, tandis que les champignons ajoutent des protéines végétales et des minéraux essentiels.
Accompagnements suggérés
- Tranches de pain de campagne grillé à l’ail
- Crème fraîche aux herbes ou yaourt grec nature
- Salade de mâche aux noix et vinaigrette à l’échalote
- Fromage de chèvre frais aux fines herbes
Temps de préparation idéal pour un repas familial dominical ou pour préparer plusieurs portions à réchauffer dans la semaine !
