Un classique revisité pour les soirées d’hiver
Ce pot-au-feu de légumes d’hiver vous offre toute la chaleur et le réconfort du plat traditionnel français, dans une version végétarienne équilibrée et nutritive. Parfait pour se réchauffer après une journée froide, ce plat complet associe les saveurs authentiques des légumes racines à un bouillon parfumé aux herbes fraîches.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 carottes moyennes (400g)
- 3 navets moyens (300g)
- 2 panais (200g)
- 4 pommes de terre à chair ferme (400g)
- 1 poireau entier (200g)
- 1/2 chou vert (300g)
- 200g de champignons de Paris
- 1,5L de bouillon de légumes bio
- 2 branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 4 brins de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Préparez tous vos légumes : épluchez et coupez les carottes, navets et panais en gros tronçons de 4-5 cm. Coupez les pommes de terre en quartiers.
- Nettoyez soigneusement le poireau, coupez-le en rondelles épaisses. Émincez le chou vert et coupez les champignons en deux.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’ail écrasé pendant 1 minute.
- Ajoutez les légumes racines (carottes, navets, panais) et faites-les colorer légèrement pendant 5 minutes en remuant.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez le thym, le laurier et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
- Incorporez les pommes de terre et le poireau, poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Ajoutez le chou et les champignons, cuisez encore 8-10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil ciselé avant de servir bien chaud.
Conseils de chef
Astuce saveur : Pour un bouillon plus riche, ajoutez une croûte de parmesan pendant la cuisson. Conservation : Ce pot-au-feu se bonifie le lendemain ! Variante : Remplacez les champignons par des lentilles corail pour plus de protéines.
Informations nutritionnelles par portion
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 8g
- Glucides : 45g
- Lipides : 6g
- Fibres : 12g
- Riche en vitamines A, C et folates
Accompagnements suggérés
Servez avec du pain de campagne grillé et un filet d’huile d’olive aux herbes. Une salade verte avec une vinaigrette moutardée complètera parfaitement ce repas réconfortant.
