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Pot-au-Feu de Légumes d’Hiver aux Herbes de Provence

Un classique revisité pour l’hiver

Ce pot-au-feu de légumes d’hiver transforme le traditionnel plat français en version végétarienne gourmande et nutritive. Les légumes racines se marient parfaitement aux herbes de Provence pour créer un bouillon parfumé et réconfortant, idéal par temps froid.

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients pour Pot-au-Feu de Légumes d'Hiver aux Herbes de Provence — Ingrédients frais pour la préparation

4 carottes moyennes (400g)
3 navets blancs (300g)
2 panais (250g)
4 pommes de terre à chair ferme (500g)
1 poireau (200g)
1 chou vert (400g)
2 branches de céleri (150g)
1 oignon jaune (100g)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1,5L de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
Persil frais pour la garniture

Préparation étape par étape

Préparation des légumes : Épluchez et coupez les carottes, navets et panais en gros tronçons de 3-4 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Préparation des aromates : Émincez l’oignon finement, hachez l’ail et coupez le poireau en rondelles après l’avoir bien nettoyé.
Base aromatique : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes jusqu’à transparence.
Cuisson des légumes durs : Ajoutez les carottes, navets et panais. Faites-les colorer légèrement 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajout du bouillon : Versez le bouillon chaud, ajoutez les herbes de Provence et le laurier. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement.
Cuisson principale : Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Finition : Incorporez le poireau, le céleri et le chou émincé. Cuisez encore 10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Conseils du chef

Astuce cuisson : Respectez l’ordre d’ajout des légumes selon leur temps de cuisson pour éviter qu’ils ne se délitent.

Conservation : Ce pot-au-feu se bonifie en refroidissant. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement.

Variante gourmande : Ajoutez quelques châtaignes cuites pour une saveur automnale encore plus prononcée.

Informations nutritionnelles par portion

Ce plat apporte des fibres, vitamines A et C, potassium et antioxydants. Les légumes racines fournissent une énergie durable grâce à leurs glucides complexes.