Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans une aventure culinaire qui m’a pris des années à peaufiner ! Il y a trois ans, une grand-mère de Villeurbanne m’a regardé d’un air scandalisé quand j’ai évoqué l’idée d’un pot-au-feu sans viande. « Mais enfin Marcel, c’est pas possible ça ! » Eh bien, je lui ai prouvé le contraire, et même elle a fini par adopter ma recette.
Les ingrédients (pour 4 personnes gourmandes)
- 8 petites pommes de terre nouvelles (je prends toujours celles de mon maraîcher de Belleville)
- 4 carottes fanes nouvelles
- 2 navets violets avec leurs fanes
- 200g de petits pois frais écossés
- 8 petites asperges vertes
- 1 beau bouquet de radis roses
- 1,5 litre de bouillon de légumes maison (mon secret : j’y ajoute une croûte de parmesan)
- 2 gousses d’ail nouveau
- 1 bouquet garni du jardin
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Commencez par nettoyer délicatement tous vos légumes. Gardez un peu de fanes des navets et carottes, elles apporteront une belle amertume ! Coupez les pommes de terre en deux, les carottes en tronçons de 4 cm.
Étape 2 : Dans une grande cocotte (j’utilise ma fidèle Le Creuset depuis 15 ans), faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez légèrement les légumes racines pendant 5 minutes. Cette étape, souvent oubliée, donne une profondeur de goût incomparable.
Étape 3 : Versez le bouillon chaud, ajoutez le bouquet garni et l’ail écrasé. Laissez frémir doucement pendant 20 minutes. Attention, on dit bien frémir, pas bouillir à gros bouillons !
Étape 4 : Ajoutez les petits pois et asperges. Encore 8 minutes de cuisson. Les radis, eux, ne vont au bain que 3 minutes à la fin – ils doivent garder leur croquant.
Mon conseil de chef
Le secret d’un bon pot-au-feu de légumes, c’est le timing ! Chaque légume a son moment d’entrée en scène. J’ai appris ça chez Bocuse, où on respectait la personnalité de chaque ingrédient. Et surtout, goûtez votre bouillon en cours de route – c’est lui le chef d’orchestre de votre plat.
Valeurs nutritionnelles (par personne)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 8g
- Glucides : 35g
- Lipides : 7g
- Fibres : 12g
Côté budget
Comptez environ 4,20€ par personne. C’est un excellent rapport qualité-prix pour un plat aussi nutritif ! En saison, les légumes primeurs sont à leur pic gustatif et leurs prix restent raisonnables au marché.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers toujours ce pot-au-feu avec une bonne moutarde de Dijon à l’ancienne et quelques tranches de pain de campagne grillé. Pour les plus gourmands, un petit fromage blanc aux herbes fait des merveilles. Et pourquoi pas une touche lyonnaise avec un soupçon de cervelle de canut en accompagnement ?
Une petite variante que j’adore l’été : remplacez les navets par des courgettes rondes farcies aux herbes du jardin. Un délice !
