Mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née. L’autre soir, retour tardif de mon cours de cuisine, frigo presque vide… et là, miracle ! Quelques légumes oubliés dans le bac à légumes m’ont inspiré cette petite merveille. C’est exactement le genre de plat que ma grand-mère préparait avec les restes du marché des Halles de Lyon.
Mes ingrédients chouchou
- 2 courgettes moyennes (je privilégie celles du maraîcher Dubois au marché de la Croix-Rousse)
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- 200g de champignons de Paris (ou de saison si vous en trouvez)
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel, poivre, et une pincée d’herbes de Provence
Ma technique de chef
Première règle d’or : tout doit être taillé avant de commencer ! Je découpe mes légumes en dés de taille uniforme – environ 1,5 cm. Mon petit secret : je commence toujours par les oignons dans ma poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Deux minutes, pas plus.
J’ajoute ensuite l’ail écrasé au plat de couteau (technique de grand-mère !), puis les poivrons. Laissez-les suer doucement 3-4 minutes. Les champignons arrivent en troisième, et attention : ne les bougez pas pendant les 2 premières minutes pour qu’ils dorent joliment.
Enfin, les courgettes ! Elles cuisent vite, 4-5 minutes suffisent pour qu’elles restent croquantes. J’assaisonne en fin de cuisson et j’ajoute le basilic ciselé juste avant de servir.
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est la cuisson échelonnée et le feu vif. Ne surchargez jamais votre poêle ! Si nécessaire, cuisez en deux fois. Et surtout, goûtez en cours de route – vos papilles sont vos meilleurs guides.
Valeurs nutritionnelles par portion : Environ 120 kcal, riche en fibres et vitamines C.
Budget : Comptez environ 2,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix, surtout si vous achetez de saison !
Mes suggestions d’accompagnement
Cette poêlée se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, un riz complet, ou même en garniture d’une belle omelette aux herbes. L’été, j’aime la servir tiède en salade avec quelques copeaux de parmesan.
Petite variation automne/hiver : remplacez les courgettes par des dés de butternut, c’est un délice !
