La poêlée qui sauve les fins de semaine !
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née. C’était un dimanche soir d’octobre, après une cueillette aux champignons dans les Monts du Lyonnais avec ma femme. J’avais les poches pleines de cèpes et quelques gnocchis qui traînaient dans le frigo. L’inspiration du moment !
Au début, je vous avoue, le résultat n’était pas terrible. Trop de crème, pas assez d’assaisonnement… Mais après quelques ajustements, j’ai trouvé LA combinaison parfaite. Simple comme bonjour, mais diablement efficace.
Mes ingrédients chouchous
- 500g de gnocchis frais (je prends ceux de chez Eataly quand je peux, sinon Barilla fait l’affaire)
- 300g de champignons mélangés (cèpes, shiitakés, champignons de Paris)
- 2 échalotes françaises finement hachées
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 150ml de crème fraîche épaisse (30% minimum, les gars !)
- 50g de parmesan AOP fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 bouquet de persil plat
- Sel de Guérande et poivre du moulin
La technique qui fait la différence
Étape 1 : Faites chauffer une grande poêle (et je dis bien grande !) avec l’huile d’olive. Mon petit secret ? Je fais d’abord cuire les gnocchis 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis je les égoutte. Ils finiront de cuire dans la poêle.
Étape 2 : Jetez les champignons dans la poêle bien chaude. Attention, ne les bougez pas pendant 2-3 minutes ! C’est comme ça qu’ils vont prendre cette belle couleur dorée qui fait toute la différence.
Étape 3 : Ajoutez les échalotes et l’ail haché. Laissez suer 1 minute, ça sent déjà bon dans la cuisine !
Étape 4 : Incorporez les gnocchis précuits et faites sauter 3-4 minutes. J’aime qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
Étape 5 : Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter 2 minutes, juste le temps que la sauce nappe bien.
Étape 6 : Hors du feu, ajoutez le parmesan et le persil ciselé. Un tour de moulin à poivre, et c’est parti !
🍯 Mon conseil de chef
Le secret d’une poêlée réussie, c’est la température ! Votre poêle doit être bien chaude au départ pour saisir les champignons, puis vous baissez pour la crème. Et surtout, ne salez qu’à la fin – les champignons rendent leur eau et le parmesan apporte déjà du sel.
Côté nutrition, on est dans le vert
Cette petite merveille vous apporte environ 420 calories par portion, avec de bonnes protéines grâce aux œufs des gnocchis et au fromage. Les champignons ? Une mine de vitamines B et de potassium. Pas si mal pour un plat réconfort !
Question budget : accessible à tous
Comptez environ 4€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat principal consistant. En saison des champignons, c’est encore plus intéressant si vous avez un bon producteur local.
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore servir cette poêlée avec une petite salade de roquette à l’huile de noix – ça apporte du croquant et une pointe d’amertume qui équilibre la richesse du plat. Un verre de Côtes du Rhône blanc, et vous voilà au paradis !
En hiver, je remplace parfois le persil par de la sauge fraîche, c’est divin. Et pour les plus gourmands, quelques copeaux de truffe… mais là, on sort du budget raisonnable ! 😉
