Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les petits bistrots marseillais avec cette poêlée de crevettes qui sent bon le soleil ! J’ai découvert cette recette lors d’un stage chez un copain chef à Cassis, il y a une dizaine d’années. Ce qui m’a marqué ? La simplicité désarmante et le résultat bluffant.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 600g de crevettes décortiquées (je privilégie celles de mon poissonnier des Halles de Lyon)
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (une bonne huile de Provence)
- 1 citron bio
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
La préparation
Étape 1 : Commencez par ciseler finement l’ail et le persil. Mon petit secret ? Je les mélange ensemble, ça évite que l’ail brûle pendant la cuisson.
Étape 2 : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. L’huile doit être chaude mais pas fumante – j’ai appris ça à mes dépens lors de mes débuts !
Étape 3 : Jetez les crevettes dans la poêle. Elles vont grésiller, c’est bon signe ! Faites-les sauter 2-3 minutes maximum.
Étape 4 : Ajoutez le mélange ail-persil, le piment d’Espelette et poursuivez la cuisson 1 minute. Attention, ça va très vite maintenant !
Étape 5 : Déglacez avec le jus du citron, salez à la fleur de sel et poivrez généreusement.
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est de ne pas trop cuire les crevettes ! Elles doivent rester moelleuses. Si elles deviennent caoutchouteuses, c’est foutu. Je vous recommande aussi de servir immédiatement avec du bon pain de campagne pour saucer – c’est là que ça devient magique !
Côté nutrition
Cette petite merveille vous apporte environ 280 calories par portion, avec une belle dose de protéines et les bienfaits de l’ail. Parfait pour un repas léger mais savoureux !
Question budget
Comptez environ 4€ par personne. Un peu plus cher que mes plats habituels, mais le rapport plaisir-prix est excellent, surtout quand vous voyez les sourires à table !
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore servir cette poêlée avec un risotto crémeux ou simplement des pâtes fraîches. En été, une salade de roquette avec quelques tomates cerises, c’est divin ! Et pourquoi pas un petit rosé de Provence pour parfaire l’ambiance ?
