Une recette qui me ramène à mes débuts…
Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous partage une recette qui tient une place particulière dans mon cœur. C’était l’un des premiers plats que j’ai appris à maîtriser lors de mon apprentissage chez Paul Bocuse. Simple en apparence, mais diablement efficace quand on maîtrise les petites astuces !
Je me souviens encore de cette soirée d’automne où j’avais invité des amis à l’improviste. Mon frigo était presque vide, mais j’avais des champignons de Paris et de la crème fraîche. Et voilà comment cette recette express est devenue un de mes « plats de secours » préférés.
Mes ingrédients (pour 4 gourmands) :
- 400g de pâtes courtes (je privilégie les penne de chez Barilla, elles tiennent bien la cuisson)
- 500g de champignons de Paris frais (choisissez-les bien fermes !)
- 200ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 2 échalotes françaises
- 3 gousses d’ail
- 100ml de vin blanc sec (un côtes du rhône blanc fait parfaitement l’affaire)
- 30g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil plat, sel et poivre du moulin
Ma méthode pas à pas :
Étape 1 : Commencez par nettoyer vos champignons avec un papier absorbant humide. Ne les passez jamais sous l’eau, ils deviendraient spongieux ! Émincez-les en lamelles d’environ 5mm.
Étape 2 : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Mon petit secret ? J’ajoute une noisette de beurre pour la saveur. Faites revenir les champignons à feu vif pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3 : Pendant ce temps, lancez vos pâtes dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Respectez le temps de cuisson indiqué, moins 1 minute (on finira la cuisson dans la sauce).
Étape 4 : Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés aux champignons. Laissez suer 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Étape 5 : Incorporez la crème fraîche, baissez le feu et laissez mijoter 3-4 minutes. La sauce doit napper la cuillère.
Étape 6 : Égouttez vos pâtes en gardant un verre d’eau de cuisson (elle nous sauvera si la sauce est trop épaisse). Mélangez les pâtes à la sauce, ajoutez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef :
Le secret d’une sauce crémeuse parfaite ? Ne jamais faire bouillir la crème ! Gardez un feu doux et remuez régulièrement. Si vous trouvez que ça manque de caractère, n’hésitez pas à ajouter une pointe de muscade râpée. Et pour les amateurs de saveurs plus prononcées, remplacez la moitié des champignons de Paris par des cèpes séchés réhydratés.
Mes suggestions d’accompagnement : Une petite salade de roquette à l’huile de noix, ou tout simplement des haricots verts sautés à l’ail. Un verre de côtes du rhône blanc ou un saint-joseph rouge accompagnera parfaitement ce plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 385 kcal
- Protéines : 14g
- Glucides : 58g
- Lipides : 12g
