Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est devenue un incontournable chez moi. L’été dernier, ma voisine Simone m’a apporté un panier de courgettes de son jardin. Vous savez ce que c’est quand on a trop de légumes qui arrivent d’un coup ! J’ai improvisé ce plat un soir de service, et depuis, mes clients me la réclament régulièrement.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de penne ou fusilli (je prends souvent les Barilla, elles tiennent bien à la cuisson)
- 2 courgettes moyennes (environ 400g)
- 3 gousses d’ail de notre belle région lyonnaise
- 100g de parmesan râpé (prenez du vrai Parmigiano-Reggiano, ça change tout !)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 beau bouquet de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Pendant ce temps, lavez et coupez vos courgettes en demi-lunes d’environ 5mm. Pas trop fines sinon elles vont se transformer en bouillie !
Étape 2 : Émincez finement l’ail. Mon petit secret ? Je retire le germe au centre, ça évite l’amertume et les problèmes de digestion.
Étape 3 : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail et laissez-le dorer 30 secondes, pas plus ! Puis incorporez les courgettes. Salez, poivrez, et faites sauter à feu vif pendant 4-5 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Étape 4 : Jetez les pâtes dans l’eau bouillante. Cuisez-les 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet – elles vont finir de cuire dans la poêle.
Étape 5 : Baissez le feu sous les courgettes, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Égouttez les pâtes en gardant une louche d’eau de cuisson (c’est de l’or liquide cette eau !)
Étape 6 : Versez les pâtes dans la poêle avec les courgettes. Ajoutez la moitié du parmesan et mélangez énergiquement. Si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Les pâtes doivent être bien enrobées et crémeuses.
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est le timing ! Ne faites pas trop cuire vos courgettes, elles doivent garder du croquant. Et surtout, goûtez et ajustez l’assaisonnement à la fin – chaque parmesan a son caractère. J’ai appris ça lors d’un stage en Émilie-Romagne, les nonnas italiennes ne plaisantent pas avec ça !
Finition : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez du basilic ciselé et du parmesan restant. Un filet d’huile d’olive et c’est parti !
Mes suggestions d’accompagnement
J’aime servir ce plat avec une petite salade de roquette à l’huile de noix (on a de l’excellente huile de noix dans notre région !). Un verre de Côtes-du-Rhône blanc s’accorde parfaitement. Pour les plus gourmands, quelques pignons grillés apportent un croquant délicieux.
Valeurs nutritionnelles
Environ 420 kcal par personne. Riche en glucides complexes et légumes, source de calcium grâce au parmesan.
Le petit budget malin
Comptez environ 2,80€ par personne. Un super rapport qualité-prix ! En été, quand les courgettes sont de saison, ça revient encore moins cher.
