Mes chers gourmands, aujourd’hui je partage avec vous une de ces recettes qui m’a souvent sauvé la mise quand j’avais des services chargés au restaurant. Simple, rapide, mais surtout délicieuse !
Il y a quelques années, en rentrant épuisé d’un service particulièrement mouvementé, j’ai ouvert mon frigo quasi vide et j’ai trouvé trois courgettes oubliées et un reste de parmesan. Le résultat ? Cette petite merveille que mes lecteurs me redemandent sans cesse depuis 5 ans !
Mes ingrédients chouchous
- 400g de pennes ou tagliatelles (je privilégie les Barilla ou, mieux encore, les pâtes artisanales de chez Giraudet à Lyon)
- 3 courgettes moyennes bien fermes
- 100g de parmesan reggiano fraîchement râpé (jamais de pré-râpé, s’il vous plaît !)
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 citron bio (pour le zeste et le jus)
- Une poignée de basilic frais
- Sel, poivre du moulin
La méthode Marcel (testée et approuvée !)
Étape 1 : Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Pendant ce temps, lavez vos courgettes et coupez-les en rondelles fines (3-4mm). Mon petit secret : je ne les épluche jamais, la peau apporte de la couleur et des fibres !
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail émincé et laissez-le parfumer 30 secondes – attention à ne pas le brûler !
Étape 3 : Jetez les courgettes dans la poêle. Salez, poivrez, et laissez-les dorer 6-7 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
Étape 4 : Cuisez vos pâtes selon les indications (généralement 1 minute de moins que le temps indiqué). Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter – c’est l’or liquide du cuisinier !
Étape 5 : Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les courgettes. Mélangez énergiquement en ajoutant progressivement le parmesan et un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Étape 6 : Hors du feu, ajoutez le zeste de citron, un filet de jus, et les feuilles de basilic ciselées. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
💡 Mon conseil de chef
Le secret d’un plat de pâtes réussi ? La mantecatura ! Cette technique italienne consiste à mélanger vigoureusement les pâtes avec leur sauce et un peu d’eau de cuisson. Ça crée une émulsion crémeuse naturelle, sans crème !
Les petits plus qui font la différence
Valeurs nutritionnelles (par portion) : Environ 380 kcal, riches en fibres grâce aux courgettes et en protéines avec le parmesan. Un bon équilibre glucides-légumes !
Budget malin : Comptez environ 3,20€ par personne. Excellent rapport qualité-prix, surtout en été quand les courgettes de nos producteurs locaux sont à 1,50€ le kilo !
Mes suggestions d’accompagnement : Une petite salade de roquette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique, ou quelques tomates cerises sautées à l’ail pour les plus gourmands.
Mes variantes de saison
En automne, je remplace parfois les courgettes par des champignons de Paris et un peu de thym. L’hiver, j’ajoute des tomates séchées et des pignons. Bref, cette base s’adapte à toutes vos envies !
Alors, prêts à tester cette petite merveille ? N’hésitez pas à me dire en commentaires vos propres variantes – j’adore découvrir vos astuces !
