Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour une recette qui me sauve la mise depuis des années ! Quand j’ai ouvert mon premier restaurant dans le Vieux Lyon, cette recette était notre « plat de dernière minute » quand on manquait d’inspiration. Simple, efficace, et terriblement bon.
L’astuce ? Ne jamais négliger la qualité du fromage de chèvre. J’ai mes petits producteurs dans les monts du Lyonnais qui font des merveilles. Mais bon, un bon chèvre du supermarché fera l’affaire si vous n’avez pas mes contacts !
🥒 Les ingrédients (pour mes quantités généreuses) :
- 400g de pennes ou farfalles (de préférence De Cecco)
- 3 courgettes moyennes bien fermes
- 150g de chèvre frais (le mien vient de chez Jacquin)
- 2 gousses d’ail nouveau si possible
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (j’adore celle de Nyons)
- 1 bouquet de basilic frais
- 50g de parmesan râpé
- Sel, poivre du moulin
- 1 citron bio (juste le zeste)
👨🍳 Ma méthode rodée :
Étape 1 : Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. N’économisez pas le sel, l’eau doit goûter la mer ! Pendant ce temps, lavez et coupez vos courgettes en rondelles de 5mm environ.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé finement (mon truc : l’écraser au plat du couteau d’abord). Laissez-le parfumer l’huile 30 secondes, pas plus !
Étape 3 : Jetez les courgettes dans la poêle. Attention, ça va faire du bruit ! Faites-les revenir 5-6 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être tendres mais garder un peu de croquant.
Étape 4 : Pendant ce temps, cuisez vos pâtes selon les indications du paquet MOINS 1 minute (elles vont finir de cuire avec les légumes). Gardez une louche d’eau de cuisson, c’est de l’or liquide !
Étape 5 : Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle avec les courgettes. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si ça accroche.
Étape 6 : Hors du feu, incorporez le chèvre frais en morceaux, le basilic ciselé et le zeste de citron. Mélangez délicatement, le chèvre doit fondre partiellement mais garder quelques morceaux. C’est ça le secret !
🧑🍳 Mon conseil de chef :
Le timing, c’est tout dans cette recette ! J’ai appris ça à mes dépens lors d’un service particulièrement chargé. Ne laissez jamais les courgettes trop cuire, elles rendraient trop d’eau et votre plat deviendrait fadasse. Et surtout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement à la fin – le chèvre apporte déjà du sel !
💪 Côté nutrition (approximatif) :
Avec ses légumes frais et son fromage de chèvre riche en protéines, ce plat offre un bel équilibre. Les courgettes apportent des fibres et des vitamines, parfait pour un repas léger mais consistant.
💰 Question budget :
Comptez environ 3,50€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat qui a de la gueule ! Le chèvre représente la plus grosse part du budget, mais c’est lui qui fait toute la différence.
🍷 Mes suggestions d’accompagnement :
Un petit Sancerre blanc se mariera parfaitement avec le chèvre. En été, j’aime ajouter quelques tomates cerises rôties au four. L’hiver, quelques pignons torréfiés apportent un croquant délicieux. Une salade de roquette à l’huile d’olive complète parfaitement le repas.
Variante automnale : remplacez le basilic par de la sauge fraîche et ajoutez quelques noix concassées. Un délice qui sent bon la Bresse !
