Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour une recette qui me sauve la mise depuis des années ! Ces pâtes au saumon fumé, je les ai découvertes lors d’un voyage à Bergen il y a une dizaine d’années. Un petit restaurant de quartier servait cette merveille, et j’avoue que j’y suis retourné trois soirs de suite pour percer leur secret !
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de tagliatelles fraîches (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 200g de saumon fumé d’Écosse ou de Norvège
- 200ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 1 échalote française
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais
- Le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Poivre noir du moulin
- Quelques câpres (facultatif, mais j’adore !)
Préparation
Étape 1 : Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Mon petit secret : ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau, ça évite que les pâtes collent.
Étape 2 : Pendant ce temps, émincez finement l’échalote. Dans une grande poêle, faites-la revenir doucement dans l’huile d’olive. Attention, pas de coloration ! On veut juste la faire suer.
Étape 3 : Quand l’eau bout, jetez les tagliatelles. Fraîches, elles cuisent en 2-3 minutes, alors restez vigilant !
Étape 4 : Ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec l’échalote. Laissez mijoter à feu doux. J’ai appris qu’il ne faut jamais faire bouillir la crème, sinon elle se sépare.
Étape 5 : Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson (ça c’est un truc de chef !). Mélangez les pâtes à la crème.
Étape 6 : Hors du feu, ajoutez le saumon fumé coupé en lamelles, l’aneth ciselé, le jus de citron et les câpres. Mélangez délicatement.
Mon conseil de chef
Le secret de cette recette, c’est de ne jamais cuire le saumon fumé ! On l’ajoute à la toute fin pour qu’il garde sa texture fondante. Si vous trouvez la sauce un peu épaisse, n’hésitez pas à ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes – c’est magique pour lier le tout !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Une portion apporte environ 520 calories, avec 25g de protéines de qualité grâce au saumon. C’est équilibré et rassasiant, parfait après une journée bien remplie.
Budget et accompagnements
Comptez environ 4,20€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat avec du saumon fumé de qualité. Je sers généralement avec une simple salade de roquette à l’huile de noix, et un petit verre de Sancerre blanc quand l’occasion s’y prête. En hiver, j’aime bien ajouter quelques épinards frais qui fondent dans la crème chaude.
