Mes pâtes au pesto express : la recette qui sauve mes soirées chargées
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette a littéralement sauvé mes soirées après le service ! Quand je rentre du restaurant vers 23h, j’ai besoin de quelque chose de rapide mais qui reste digne de mes papilles. Cette version express du pesto, je l’ai mise au point après un voyage en Ligurie où une nonna m’avait glissé son secret : « Il basilico deve cantare, Marcel ! »
Mes ingrédients préférés
- 400g de pennes ou linguines (je prends toujours Barilla pour les soirs pressés)
- 80g de basilic frais (de mon petit jardin si possible !)
- 60g de parmesan AOP râpé
- 40g de pignons de pin
- 3 gousses d’ail rose de Lautrec
- 120ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron bio
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma technique en 4 étapes chrono
Étape 1 : Je mets l’eau des pâtes à bouillir avec une belle poignée de gros sel. Pendant ce temps, dans mon mixeur (un Magimix qui me suit depuis 15 ans !), je balance l’ail, les pignons et une pincée de sel. Quelques pulsions pour concasser.
Étape 2 : J’ajoute le basilic – et là, mon petit secret : je garde quelques belles feuilles pour la déco finale. Je mixe en versant l’huile d’olive en filet. La texture doit rester un peu rustique, pas trop lisse !
Étape 3 : Les pâtes dans l’eau bouillante ! Je cuis al dente (toujours 1 minute de moins que sur le paquet). Pendant ce temps, j’incorpore le parmesan dans mon pesto avec le jus de citron.
Étape 4 : J’égoutte les pâtes en gardant une louche d’eau de cuisson – c’est gold cette eau ! Je mélange pâtes et pesto hors du feu, j’ajoute un peu d’eau de cuisson pour la crémosité parfaite.
Mon conseil de chef
Ne chauffez jamais le pesto ! Il perd tous ses arômes. Le secret, c’est la chaleur résiduelle des pâtes qui va juste tiédir le mélange. Et si votre basilic commence à noircir, ajoutez quelques gouttes de citron dans le mixeur.
Les petits plus nutritionnels
Ce plat vous apporte environ 520 kcal par portion avec un bon équilibre glucides/lipides. Les pignons sont une excellente source de magnésium, parfait après une longue journée !
Budget : Environ 4,20€ par personne. Certes, ce n’est pas donné, mais le vrai parmesan et les bons pignons, ça se paie. Pour économiser, je fais souvent des portions doubles et je congèle le pesto restant dans des bacs à glaçons.
Mes associations favorites
J’accompagne souvent avec une simple salade de roquette à l’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan supplémentaires. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc, et me voilà au paradis ! Pour les soirs d’été, j’ajoute parfois quelques tomates cerises de mon potager.
Ma variante d’hiver
Quand le basilic frais se fait rare, je remplace la moitié par des épinards jeunes pousses et j’ajoute une poignée de noix. Ça donne un pesto plus doux, parfait pour les enfants !
