Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous partage l’une de mes recettes fétiches quand je rentre tard de service ! Cette pasta aux champignons, je l’ai mise au point il y a une quinzaine d’années quand j’étais encore sous-chef chez Bocuse. Après des journées de 14 heures, j’avais besoin de quelque chose de réconfortant mais rapide.
Le secret ? Ne pas noyer les champignons ! Je vous explique tout.
Mes ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de penne ou fusilli (je prends toujours du Barilla, ça ne me déçoit jamais)
- 500g de champignons de Paris frais (évitez les émincés sous vide, vraiment)
- 200ml de crème liquide entière (35% minimum, les gars !)
- 100g de parmesan fraîchement râpé
- 3 gousses d’ail
- 1 échalote
- Un bouquet de persil plat
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre du moulin
Ma préparation pas à pas
Étape 1 : Mettez l’eau des pâtes à chauffer avec une bonne pincée de sel. Pendant ce temps, nettoyez vos champignons avec un pinceau (jamais sous l’eau !) et émincez-les pas trop fin.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive. Ajoutez les champignons d’un coup et laissez-les tranquilles 3-4 minutes. C’est mon petit secret : ne les bougez pas ! Ils vont rendre leur eau et devenir dorés.
Étape 3 : Pendant que les champignons cuisent, hachez finement l’ail et l’échalote. Lancez vos pâtes dans l’eau bouillante (2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet).
Étape 4 : Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez l’échalote et l’ail. Laissez suer 1 minute, puis versez la crème. Un tour de moulin à poivre, et laissez réduire doucement.
Étape 5 : Égouttez vos pâtes en gardant un verre d’eau de cuisson (très important !). Mélangez les pâtes à la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson si c’est trop épais.
Étape 6 : Hors du feu, incorporez le parmesan et le persil haché. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est de ne pas sur-cuire les champignons ! Ils doivent garder un peu de texture. Et surtout, ne rajoutez le parmesan qu’en fin de cuisson, sinon il va faire des fils. J’ai appris ça à mes dépens lors d’un service un samedi soir… quelle catastrophe !
Valeurs nutritionnelles (par portion) : 420 kcal – Protéines : 16g – Glucides : 48g – Lipides : 18g
Budget : Environ 3,20€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui a l’air d’avoir mijoté des heures !
Mes suggestions d’accompagnement : Une salade de roquette à l’huile de noix, ou même juste quelques tomates cerises sautées à la poêle. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc ne gâche rien non plus !
Variante d’automne : Remplacez les champignons de Paris par un mélange de cèpes et girolles. Un régal absolu, mais comptez 8€ par personne dans ce cas !
