Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette version express de la pasta al pomodoro lors d’un service particulièrement rush dans mon ancien restaurant. Un soir de juillet, avec 80 couverts à servir et un commis en retard, j’ai dû improviser cette recette qui est depuis devenue un classique à la maison !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de spaghetti ou penne (je privilégie les Barilla ou mieux, les pâtes artisanales de chez Giraudet à Lyon)
- 400g de tomates pelées en boîte (San Marzano si possible, sinon Mutti fait très bien l’affaire)
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon jaune moyen
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 bouquet de basilic frais
- 80g de parmesan râpé
- Sel, poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Mon petit secret ? J’ajoute toujours une cuillère d’huile d’olive dans l’eau, ça évite que les pâtes collent.
Étape 2 : Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, laissez-le devenir translucide (3-4 minutes), puis l’ail pour 1 minute supplémentaire.
Étape 3 : Versez les tomates pelées en les écrasant grossièrement avec une fourchette. J’ai appris cette technique d’un chef italien à Rome : ne les mixez jamais ! La texture doit rester rustique. Salez, poivrez, et laissez mijoter 10 minutes.
Étape 4 : Cuisez les pâtes selon les indications du paquet, mais retirez-les 1 minute avant la fin (elles vont finir de cuire dans la sauce). Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Étape 5 : Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout. Mélangez énergiquement pendant 1 minute à feu vif – c’est ce qu’on appelle « mantecare » en italien !
Étape 6 : Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et la moitié du parmesan. Mélangez délicatement.
Mon conseil de chef
Le secret d’une bonne pasta al pomodoro, c’est la qualité des tomates et surtout, ne pas trop en faire ! J’ai longtemps eu tendance à vouloir ajouter mille épices, mais la simplicité est reine ici. Et puis, si vous avez des tomates cerises bien mûres sous la main, n’hésitez pas à les utiliser à la place des pelées – coupez-les en deux et laissez-les confire dans l’huile d’olive, c’est un délice !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 420 kcal, riche en glucides complexes et lycopène des tomates. Un plat équilibré parfait pour toute la famille !
Budget et accompagnements
Comptez environ 2,80€ par personne, un excellent rapport qualité-prix ! J’aime servir ce plat avec une salade roquette/parmesan et un petit verre de Côtes du Rhône. Pour les enfants, une tranche de pain grillé à l’ail fait toujours son effet.
En version hivernale, j’ajoute parfois quelques olives noires de Nyons et un soupçon d’origan séché. L’été, des copeaux de mozzarella di bufala transforment ce plat simple en pure gourmandise !
