Mes chers lecteurs, laissez-moi vous parler de cette omelette qui me sauve la mise depuis des années ! Quand je rentre tard de mes services au restaurant, épuisé mais affamé, c’est vers cette recette que je me tourne. Simple, rapide, mais surtout délicieusement parfumée.
L’idée m’est venue en observant ma grand-mère Simone dans sa cuisine lyonnaise. Elle avait ce don pour transformer trois fois rien en petit chef-d’œuvre. « Marcel, me disait-elle, les herbes fraîches, c’est l’âme de la cuisine ! »
Mes ingrédients de choix
- 6 œufs fermiers (je privilégie ceux de la ferme Jacquet dans le Beaujolais)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées : ciboulette, persil, estragon
- 20g de beurre doux
- 1 échalote finement ciselée
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de piment d’Espelette (mon petit secret !)
Ma technique infaillible
Étape 1 : Battez énergiquement les œufs avec la crème fraîche. Je vous recommande de le faire à la fourchette, pas au fouet – l’omelette sera plus moelleuse.
Étape 2 : Hachez finement vos herbes. Attention, pas de mixeur ! Le couteau préserve leurs huiles essentielles.
Étape 3 : Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote, laissez-la suer 30 secondes.
Étape 4 : Versez les œufs battus, baissez à feu moyen. Avec une spatule, ramenez délicatement les bords cuits vers le centre. L’œuf liquide va couler dessous – c’est parfait !
Étape 5 : Quand il reste encore un peu d’œuf baveux sur le dessus, parsemez les herbes, salez, poivrez. Pliez en deux et glissez sur l’assiette.
Mon conseil de chef
Le timing, c’est tout ! Une omelette trop cuite devient caoutchouteuse. J’ai appris cette leçon à mes dépens lors de mes débuts chez Bocuse. Elle doit rester crémeuse à l’intérieur, légèrement dorée à l’extérieur. Et surtout, servez immédiatement – une omelette n’attend personne !
Côté nutrition
Riche en protéines de qualité et en vitamines du groupe B, cette omelette vous apporte environ 280 calories par portion. Les herbes fraîches ajoutent leurs antioxydants naturels.
Budget malin
Comptez environ 2,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat complet et savoureux ! Investissez dans de bons œufs, ça change tout.
Mes suggestions d’accompagnement
Je la sers avec une salade de roquette à l’huile de noix (un classique lyonnais !) ou des pommes de terre grenaille sautées à l’ail. En été, quelques tomates cerises du jardin font merveille. Pour les plus gourmands, une tranche de pain de campagne grillé avec un soupçon de tapenade…
