Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous partage un de mes petits plaisirs du dimanche soir quand le frigo fait grise mine ! Cette omelette aux herbes, c’est un peu ma madeleine de Proust. Ma grand-mère Simone la préparait avec les herbes de son jardin à Villefranche-sur-Saône, et franchement, je n’ai jamais retrouvé ce goût ailleurs.
Il y a quelques années, j’ai découvert le secret : elle ajoutait toujours une pointe de crème fraîche dans ses œufs. Génial, non ?
Ingrédients (pour 2 personnes généreuses)
- 6 œufs fermiers (je prends toujours ceux de la ferme Dubois au marché des Halles)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées (persil, ciboulette, estragon)
- 1 gousse d’ail nouveau
- 20g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive de Nyons
La préparation pas à pas
Étape 1 : Cassez vos œufs dans un saladier. Mon petit truc ? Je les casse toujours sur une surface plane, jamais sur le bord du bol. Ajoutez la crème fraîche et battez énergiquement à la fourchette.
Étape 2 : Hachez finement vos herbes et l’ail. Attention à ne pas trop hacher l’estragon, il devient amer ! Incorporez le tout dans les œufs, salez et poivrez.
Étape 3 : Chauffez votre poêle antiadhésive (22-24 cm, pas plus grande sinon l’omelette sera trop fine). Ajoutez le beurre et l’huile d’olive – cette combinaison évite que le beurre brûle.
Étape 4 : Versez les œufs d’un coup quand le beurre mousse. Remuez délicatement avec une spatule en silicone en ramenant les bords vers le centre. Laissez cuire 2-3 minutes sur feu moyen.
Étape 5 : Quand le dessus est encore légèrement baveux (c’est ça le secret !), pliez l’omelette en deux et glissez-la sur l’assiette.
Mon conseil de chef
Ne surchauffez jamais votre poêle ! Une omelette, ça se cuit en douceur. J’ai mis des années à comprendre ça en cuisine professionnelle. Et puis, n’hésitez pas à faire plusieurs essais pour trouver votre texture préférée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Protéines : 18g
- Lipides : 22g
- Glucides : 2g
- Fibres : 1g
Budget et accompagnements
Pour moins de 3€ par personne, c’est un repas complet et savoureux ! Je la sers souvent avec une petite salade de mâche aux noix et une tranche de pain de campagne grillé. En été, j’ajoute parfois des tomates cerises du jardin.
Une petite variation que j’adore : remplacer l’estragon par du basilic frais quand j’ai des invités italiens. Ça marche à tous les coups !
