Une recette née d’un coup de cœur automnal
Mes chers gourmands, je vous raconte ? Il y a trois ans, en flânant sur le marché de la Croix-Rousse par un matin frisquet de décembre, j’ai craqué devant l’étal de Madame Joséphine. Ses châtaignes brillaient comme des bijoux ! L’idée m’est venue d’un coup : et si je revisitais le classique velouté en y ajoutant quelques marrons glacés ? Le résultat a dépassé mes espérances.
Cette recette, c’est un peu mon péché mignon hivernal. Elle allie la rusticité de nos terroirs à une petite touche de raffinement qui fait toute la différence.
Mes ingrédients de choix
- 500g de châtaignes fraîches (ou 400g déjà épluchées si vous préférez la facilité)
- 3 marrons glacés de qualité + 2 pour la déco
- 1 oignon doux de Cévennes (mon petit secret !)
- 1 branche de céleri
- 1 litre de bouillon de volaille maison (à défaut, un bon cube bio)
- 20cl de crème liquide entière
- 1 pincée de vanille en poudre
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- 1 noix de beurre fermier
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commençons par les châtaignes, le plus fastidieux ! Incisez-les en croix et plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez et épluchez-les encore tièdes. J’ai appris cette astuce de ma grand-mère : elles se décortiquent bien mieux quand elles sont chaudes.
Étape 2 : Dans une casserole, faites suer l’oignon émincé et le céleri dans le beurre. Pas de coloration, juste une petite suée pour révéler les arômes. Ajoutez les châtaignes et les 3 marrons glacés émiettés.
Étape 3 : Mouillez avec le bouillon chaud et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Les châtaignes doivent s’écraser facilement à la fourchette.
Étape 4 : Mixez finement au blender (attention aux éclaboussures !). Passez au tamis fin si vous voulez un velouté parfaitement lisse – personnellement, j’aime garder un peu de texture.
Étape 5 : Remettez sur feu doux, incorporez la crème et la pointe de vanille. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Le velouté doit napper la cuillère sans être trop épais.
Mon conseil de chef
Le secret d’un velouté réussi ? La température de service ! Je vous recommande de le servir bien chaud dans des bols préchauffés. Et surtout, ne négligez pas la finition : quelques copeaux des marrons glacés réservés, un trait de crème et pourquoi pas quelques pousses de mâche pour le croquant.
J’ai longtemps hésité sur l’ajout de cognac, mais finalement, la vanille apporte cette douceur qui sublime la châtaigne sans la masquer. C’est tout l’art de l’équilibre !
Côté nutritionnel
Ce velouté est une petite merveille nutritionnelle : riche en fibres grâce aux châtaignes, source de vitamines B et relativement peu calorique si vous allégez la crème. Comptez environ 280 kcal par portion.
Budget et accompagnements
Pour environ 4,50€ par personne, vous obtenez un plat raffiné qui ferait pâlir bien des restaurants ! Les marrons glacés représentent le petit plus coûteux, mais croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle.
Je sers généralement ce velouté avec des croûtons à l’ail et des lardons croustillants pour les carnivores, ou simplement quelques graines de courge torréfiées pour une version végétarienne complète.
Régalez-vous bien, et n’hésitez pas à me dire en commentaire vos petites variantes personnelles !
