Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette version express du risotto lors d’un service particulièrement chargé dans mon ancien restaurant. Un soir de rush, j’ai dû improviser pour 40 couverts qui attendaient leur risotto… C’est là que j’ai mis au point cette technique qui divise le temps de cuisson par deux !
Cette recette, je l’ai peaufinée au fil des ans en y ajoutant ma petite touche lyonnaise. Le secret ? Précuire le riz et utiliser un bouillon bien chaud dès le départ. Promis, vos invités ne verront pas la différence avec la version traditionnelle.
Les ingrédients (pour 4 personnes généreuses)
- 300g de riz Arborio (je prends celui de chez Carrefour, très correct)
- 400g de champignons de Paris frais (ou mélange forestier si c’est la saison)
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail
- 150ml de vin blanc sec (un côtes-du-rhône blanc fait merveille)
- 1,2L de bouillon de volaille chaud (maison de préférence)
- 100g de parmesan râpé + copeaux pour le service
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 50g de beurre demi-sel
- Sel, poivre du moulin, persil plat
La préparation étape par étape
Étape 1 – Le mise en place (5 min)
Commencez par faire chauffer votre bouillon dans une casserole – il doit rester chaud pendant toute la cuisson. Émincez vos champignons en lamelles pas trop fines, hachez l’oignon et l’ail. Mon petit truc : je garde toujours quelques champignons entiers que je fais griller à part pour la déco finale.
Étape 2 – La cuisson express (15 min)
Dans une large sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Jetez-y l’oignon, laissez-le devenir translucide (2-3 min). Ajoutez l’ail 30 secondes, puis les champignons. Là, montez le feu ! Ils doivent bien dorer.
Incorporez le riz, remuez 1 minute pour qu’il nappe bien. Versez le vin blanc d’un coup – ça doit faire « pschitt ». Une fois absorbé, commencez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment. J’avoue, c’est le moment où il faut s’accrocher, mais c’est ça le secret d’un bon risotto !
Étape 3 – La finition gourmande (2 min)
Au bout de 15 minutes, goûtez. Le riz doit être al dente, crémeux mais pas pâteux. Retirez du feu, incorporez le beurre en parcelles et le parmesan. Donnez un dernier tour de cuillère énergique – c’est ce qu’on appelle la mantecatura en italien.
Mon conseil de chef
Le truc qui change tout : ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse juste avant le parmesan. Je sais, ce n’est pas traditionnel, mais ça apporte une onctuosité incomparable ! Et surtout, servez immédiatement dans des assiettes bien chaudes – le risotto n’attend personne.
Valeurs nutritionnelles par portion
Environ 420 kcal – Protéines : 15g – Glucides : 65g – Lipides : 12g
Riche en vitamines du groupe B grâce aux champignons et au parmesan.
Côté budget
Comptez environ 4€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui fait son petit effet ! L’astuce économique : achetez vos champignons en barquette au marché de fin de journée, ils sont souvent bradés.
Mes suggestions d’accompagnements
Je sers ce risotto avec une petite salade de roquette à l’huile de noix (spécialité de chez nous !), et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan supplémentaires. Un côtes-du-rhône rouge léger s’accorde parfaitement. Pour les plus gourmands, quelques lamelles de truffe en saison… mais là, on sort du budget raisonnable !
En version automnale, remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles. L’hiver, j’ajoute parfois des petits lardons fumés pour une touche plus consistante.
