L’histoire derrière cette recette qui me tient à cœur
Mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née ! Il y a trois ans, lors d’un voyage culinaire en Inde du Sud, j’ai découvert la magie des lentilles corail dans un petit restaurant de Chennai. De retour à Lyon, j’ai voulu recréer ces saveurs en y apportant ma petite patte lyonnaise. Le résultat ? Un curry onctueux qui fait désormais partie de mes classiques végétaliens.
Ce qui me plaît particulièrement dans ce plat, c’est qu’il réconcilie tradition française et épices orientales. Et puis, avouons-le, c’est diablement économique pour nourrir toute la famille !
Mes ingrédients chouchous pour 4 personnes :
- 300g de lentilles corail (je prends toujours celles de chez Celnat, une marque française que j’adore)
- 2 oignons jaunes moyens (de préférence de la vallée du Rhône)
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais de 2cm
- 400ml de lait de coco (j’ai un faible pour la marque Chaokoh)
- 500ml de bouillon de légumes maison
- 2 tomates bien mûres
- 1 courgette moyenne
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment d’Espelette (ma petite touche française !)
- Huile d’olive de première pression à froid
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche pour la finition
Ma méthode, peaufinée au fil des années :
Étape 1 – La préparation (15 min)
Commencez par rincer vos lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mon petit secret : je les laisse tremper 10 minutes dans l’eau tiède, elles cuisent plus uniformément après.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons, hachez l’ail et le gingembre. Coupez les tomates en dés et la courgette en cubes d’1cm environ.
Étape 2 – La base aromatique (8 min)
Dans une cocotte en fonte (ma Le Creuset orange me suit depuis 15 ans !), faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. J’ajoute alors l’ail, le gingembre et toutes mes épices. L’odeur qui s’en dégage… un pur bonheur !
Étape 3 – L’assemblage magique (20 min)
Incorporez les dés de tomates et laissez compoter 3-4 minutes. Ajoutez les lentilles égouttées, mélangez bien pour les enrober d’épices. Versez le lait de coco et le bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
Laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Les lentilles corail se délitent naturellement et donnent cette texture crémeuse que j’adore. Ajoutez les cubes de courgette 5 minutes avant la fin.
Étape 4 – La finition du chef
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. J’aime terminer par une poignée de coriandre fraîche ciselée et une pincée de piment d’Espelette pour le côté français !
Mon conseil de chef :
La clé de ce curry, c’est la patience ! Ne montez pas trop le feu, les lentilles corail ont tendance à attacher si on les brusque. Et puis, n’hésitez pas à le laisser reposer 10 minutes avant de servir, les saveurs se marient encore mieux.
Au début, je ratais souvent la consistance – trop épais ou trop liquide. Maintenant, je garde toujours un peu de bouillon chaud de côté pour ajuster en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) :
- Calories : 340 kcal
- Protéines : 18g
- Glucides : 35g
- Lipides : 12g
- Fibres : 8g
Côté budget et accompagnements :
Pour environ 3,20€ par personne, vous avez un plat complet et savoureux ! C’est ce que j’appelle un excellent rapport qualité-prix.
Je le sers traditionnellement avec du riz basmati, mais j’avoue avoir un petit faible pour l’accompagner de pain naan maison ou même… de bonnes tranches de pain de campagne grillé ! Mes invités lyonnais apprécient cette fusion inattendue.
En été, j’ajoute parfois des épinards frais en fin de cuisson. L’hiver, je remplace la courgette par des cubes de butternut. Cette recette s’adapte merveilleusement aux saisons !
