Mon curry de légumes batch cooking pour toute la semaine

Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous partage une de mes recettes fétiches pour le batch cooking ! Il y a trois ans, lors d’un voyage culinaire en Inde, j’ai appris cette technique formidable d’un chef tamoul. De retour à Lyon, j’ai adapté sa recette avec nos légumes locaux.

Cette recette, je la prépare religieusement chaque dimanche. Elle me sauve la mise toute la semaine !

Ingrédients pour 4 portions généreuses

• 2 aubergines moyennes (je prends celles du marché des Halles quand c’est la saison)
• 3 courgettes
• 400g de pois chiches cuits (en bocal ou maison)
• 400ml de lait de coco (marque Chaokoh, une valeur sûre)
• 3 tomates bien mûres
• 2 oignons jaunes
• 4 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3cm)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Huile d’olive de Nyons
• Sel de Guérande et poivre
• Coriandre fraîche pour finir

Ma méthode pas à pas

Étape 1 – La préparation (15 min)
Coupez tous les légumes en cubes réguliers d’environ 2cm. Mon petit secret : je sale légèrement les aubergines et je les laisse dégorger 10 minutes. Ça évite qu’elles boivent toute l’huile comme des éponges !

Étape 2 – Les aromatics (5 min)
Dans une grande cocotte (j’utilise ma Le Creuset depuis 15 ans), faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés finement.

Étape 3 – La base du curry (10 min)
Quand les oignons sont translucides, ajoutez l’ail et le gingembre hachés. Laissez embumer 1 minute. Puis incorporez la pâte de curry, le curcuma et le cumin. J’ai appris qu’il faut toujours « réveiller » les épices dans l’huile chaude !

Étape 4 – Les légumes (20 min)
Ajoutez d’abord les aubergines (bien égouttées), puis les courgettes. Mélangez bien pour qu’elles s’imprègnent des épices. Ajoutez les tomates concassées et laissez compoter 5 minutes.

Étape 5 – La cuisson finale (25 min)
Versez le lait de coco et les pois chiches. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 20-25 minutes. Le curry est prêt quand les légumes sont tendres mais gardent encore un peu de tenue.

Mon conseil de chef

La vraie astuce du batch cooking, c’est le refroidissement ! Je divise mon curry encore chaud dans mes contenants en verre (4 portions exactement). Je laisse refroidir complètement avant de mettre au frigo. Ça se conserve 4-5 jours sans problème.

Pour réchauffer, ajoutez toujours une cuillère à soupe d’eau ou de lait de coco. Le curry se bonifie avec le temps, croyez-moi !

Valeurs nutritionnelles par portion

• Calories : environ 280 kcal
• Protéines : 12g (grâce aux pois chiches)
• Fibres : 8g
• Lipides : 15g (les bons lipides du lait de coco)

Budget malin

Comptez environ 2,80€ par portion, ce qui est franchement donné pour un plat si complet ! En été, quand les légumes sont de saison, ça descend même à 2,20€. Un excellent rapport qualité-prix.

Mes suggestions d’accompagnement

J’adore servir ce curry avec du riz basmati (que je cuis aussi en batch le dimanche). Mais il est délicieux aussi avec du quinoa, ou même des galettes de sarrasin pour rester dans nos terroirs français !

Une petite salade de concombre à la menthe fraîche fait des merveilles pour équilibrer l’onctuosité du plat.