Mes chers gourmands, je vous retrouve aujourd’hui pour partager avec vous une petite merveille que j’ai mise au point après avoir raté lamentablement un croque-monsieur devant mes beaux-parents il y a trois ans ! Depuis, j’ai peaufiné ma technique et je peux vous dire que cette version lyonnaise avec des épinards frais fait un malheur à la maison.
L’idée m’est venue en voyant les magnifiques épinards de Madame Dubois, ma productrice préférée aux Halles de Lyon. Je me suis dit : « Pourquoi ne pas donner un petit coup de jeune à ce grand classique ? »
Mes ingrédients chouchous
- 8 tranches de pain de mie complet (je prends celui de la boulangerie Martin, un régal)
- 4 belles tranches de jambon blanc artisanal
- 200g de comté râpé (authentique AOP, s’il vous plaît !)
- 200g d’épinards frais bien verts
- 40g de beurre de Normandie
- 30g de farine T65
- 300ml de lait entier
- Une pincée de muscade fraîchement râpée
Ma méthode infaillible
Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, lavez soigneusement vos épinards et faites-les revenir à feu vif dans une poêle sèche, juste 2-3 minutes. Ils vont rendre leur eau naturellement.
Étape 2 : Pour ma béchamel express (mon petit secret !), je fais fondre le beurre dans une casserole, j’ajoute la farine d’un coup et je mélange énergiquement 30 secondes. Puis je verse le lait tiède petit à petit en fouettant comme un chef. Muscade, sel, poivre, et c’est parti !
Étape 3 : Tartinez 4 tranches de pain avec un peu de béchamel, ajoutez le jambon, les épinards essorés, puis recouvrez des 4 autres tranches.
Étape 4 : Nappez généreusement du reste de béchamel et parsemez de comté râpé. Au four pour 12-15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré !
Mon conseil de chef
Le secret d’un croque réussi ? Ne lésinez jamais sur la béchamel ! Elle doit être onctueuse mais pas trop liquide. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un nuage de lait. Et surtout, goûtez toujours vos épinards : s’ils sont un peu amers, une pointe de sucre les adoucira parfaitement.
Côté santé et porte-monnaie
Avec les épinards, on fait le plein de fer et de vitamines. Comptez environ 350 kcal par portion, ce qui reste très raisonnable pour un plat complet. À moins de 4 euros par personne, c’est un rapport qualité-prix imbattable !
J’aime servir ce croque avec une petite salade de mâche à la vinaigrette de Dijon, ou tout simplement des cornichons croquants. Pour les plus gourmands, quelques tomates cerises rôties au four feront merveille.
Petite variante d’automne : remplacez les épinards par des champignons de saison sautés à l’ail, c’est un délice absolu !
