L’histoire derrière cette recette familiale
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter l’histoire de ce mijoté qui embaumait la cuisine de ma grand-mère tous les dimanches. Quand j’ai ouvert mon premier restaurant, j’ai voulu l’adapter pour mes clients intolérants au lactose. Le défi ? Garder cette onctuosité si caractéristique sans une once de crème !
Après plusieurs essais (dont un mémorable ratage où j’avais trop forcé sur le paprika !), j’ai trouvé LA solution : remplacer la crème par un mélange de bouillon concentré et d’huile d’olive de qualité. Le résultat ? Un plat encore plus savoureux qu’avant !
Mes ingrédients de choix
- 800g d’épaule de porc découpée en cubes (je prends toujours chez mon boucher de la Croix-Rousse)
- 2 oignons jaunes moyens
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 400ml de bouillon de légumes maison
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de thym séché
- Sel et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Dans une cocotte en fonte (ma fidèle Le Creuset !), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez les cubes de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés. Mon petit secret : ne les retournez pas trop vite, laissez-les caraméliser.
Étape 2 : Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Laissez fondre 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 3 : Incorporez les carottes coupées en rondelles, le paprika et le thym. Mélangez bien pour enrober la viande d’épices.
Étape 4 : Versez le bouillon chaud, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
Étape 5 : Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette – elle doit se défaire facilement.
Mon conseil de chef
La clé de ce plat, c’est la patience ! Ne soyez pas tentés d’augmenter le feu pour aller plus vite. Une cuisson lente et douce, c’est ce qui donnera cette tendresse incomparable à votre viande. Et puis, préparez-le la veille si possible : comme tous les mijotés, il n’en sera que meilleur réchauffé !
Valeurs nutritionnelles (par personne)
Environ 380 kcal – Protéines : 32g – Lipides : 18g – Glucides : 12g
Côté budget
Comptez environ 4€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui régalera toute la famille ! L’épaule de porc reste une viande abordable et tellement savoureuse quand elle est bien préparée.
Mes suggestions d’accompagnement
Je vous recommande de servir ce mijoté avec des pommes de terre grenaille rôties à l’ail ou un bon riz pilaf. En hiver, j’aime l’accompagner d’une purée de panais – un régal ! Et pour les légumes, quelques haricots verts sautés à l’échalote feront parfaitement l’affaire.
Une petite variante que j’adore en automne : j’ajoute quelques champignons de Paris émincés en même temps que les carottes. C’est divin !
