Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans un voyage gustatif qui me tient particulièrement à cœur ! Il y a trois ans, lors d’une escapade dans le Dauphiné, j’ai découvert les vraies ravioles de Romans chez un petit producteur. Le coup de foudre ! Depuis, j’ai mis au point ma propre version avec la courge butternut. Un mariage parfait entre tradition et créativité.
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes)
- 300g de pâte à ravioles fraîche (ou faites-la maison, je vous montre comment !)
- 400g de courge butternut bien mûre
- 150g de fromage de chèvre frais de ma fromagerie préférée
- 8-10 feuilles de sauge fraîche
- 50g de beurre demi-sel de Normandie
- 1 œuf entier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre du moulin, une pincée de muscade
Ma technique pas à pas
Préparation de la farce : Commencez par éplucher et couper votre butternut en petits dés. Mon petit secret ? Je la fais rôtir au four 25 minutes à 180°C avec un filet d’huile d’olive. Elle développe des arômes incroyables ! Une fois tendre, écrasez-la grossièrement à la fourchette.
Mélangez la courge avec le chèvre frais, l’œuf battu, et assaisonnez généreusement. Goûtez, réajustez. J’ai appris que l’assaisonnement de la farce doit être plus prononcé car la pâte va l’adoucir.
Façonnage des ravioles : Étalez votre pâte finement. Disposez des petites cuillérées de farce tous les 4cm. Badigeonnez d’eau entre chaque portion, recouvrez d’une seconde abaisse et pressez bien pour chasser l’air. Découpez avec un emporte-pièce cannelé.
Cuisson : Plongez vos ravioles dans une eau bouillante salée. Dès qu’elles remontent (2-3 minutes), c’est cuit ! Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec la sauge jusqu’à ce qu’il soit noisette.
Mon conseil de chef
La clé d’une raviole réussie ? Ne surchargez jamais en farce ! J’ai fait cette erreur mes premières fois, résultat : explosion garantie à la cuisson. Mieux vaut moins mais mieux réparti. Et surtout, ne lésinez pas sur le beurre noisette-sauge, c’est lui qui fait toute la différence !
Valeurs nutritionnelles : Environ 350 kcal par portion, riche en bêta-carotène et calcium.
Budget : Comptez 3,50€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui en jette !
Mes suggestions d’accompagnement : Je sers toujours avec une petite salade de roquette à l’huile de noix et quelques copeaux de parmesan. Un Côtes du Rhône blanc s’accorde à merveille. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques cerneaux de noix grillées !
