Mes boulettes végétales aux champignons de Lyon, un délice

Mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette recette ! Il y a deux ans, lors d’une balade au marché de la Croix-Rousse, j’ai croisé Monsieur Bertrand, mon fournisseur de champignons depuis 15 ans. Il m’a proposé un mélange de pleurotes et shiitakés absolument magnifiques. « Marcel, me dit-il, essaie donc quelque chose de différent avec ceux-là ! » Challenge accepted !

Je dois vous avouer que mes premières tentatives ont été… disons… catastrophiques. Mes boulettes ressemblaient plus à de la bouillie qu’à autre chose ! Mais après quelques ajustements et beaucoup de patience, j’ai trouvé LA combinaison parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de champignons mélangés (pleurotes, shiitakés, champignons de Paris)
• 200g de lentilles corail cuites
• 100g de flocons d’avoine
• 2 échalotes françaises bien fermes
• 3 gousses d’ail de Drôme
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (j’utilise celle de chez Yamasa)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Herbes de Provence et thym frais
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Étape 1 – La base

Commencez par hacher finement vos champignons. Mon petit secret : ne les lavez jamais ! Brossez-les délicatement. L’eau, c’est l’ennemi numéro un des champignons, croyez-moi !

Étape 2 – La cuisson des champignons

Dans une large poêle bien chaude, faites revenir les champignons avec l’huile d’olive pendant 8-10 minutes. Ils vont rendre leur eau au début, c’est normal. Attendez que cette eau s’évapore complètement – c’est crucial pour la tenue de nos boulettes.

Étape 3 – L’assemblage

Pendant ce temps, hachez finement les échalotes et l’ail. J’ai découvert qu’un petit passage au mixeur avec les lentilles corail donne une texture incomparable. Mélangez ensuite avec les champignons refroidis, les flocons d’avoine, les graines de tournesol et les aromates.

Étape 4 – Le façonnage

Voici où ça devient amusant ! Formez des boulettes de la taille d’une noix. Si le mélange colle trop aux mains, mouillez-vous les doigts – technique de chef que j’utilise depuis mes débuts chez Bocuse !

Étape 5 – La cuisson finale

Faites cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile pendant 12-15 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent être dorées et croustillantes dehors.

Mon conseil de chef

La patience, mes amis ! Laissez reposer votre mélange 30 minutes au frigo avant de former les boulettes. Ça change tout ! Et n’hésitez pas à adapter les épices selon vos goûts – un peu de paprika fumé fait des merveilles.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces petites merveilles apportent environ 285 kcal par portion, avec un bon équilibre en protéines végétales grâce aux lentilles et aux champignons. Les fibres sont au rendez-vous, parfait pour une digestion en douceur.

Budget

Comptez environ 2,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix quand on sait que des champignons de cette qualité peuvent coûter une fortune au restaurant !

Mes suggestions d’accompagnement

Je vous recommande chaudement une purée de panais à l’huile de noisette, ou plus simplement des légumes de saison rôtis. Un petit riz pilaf aux herbes fait aussi merveille. Et pourquoi pas une sauce aux champignons pour rester dans le thème ?

En hiver, j’aime les servir avec une sauce au vin rouge sans alcool et des châtaignes. En été, une ratatouille bien provençale, c’est divin !