Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous livre une recette qui me tient particulièrement à cœur : la terrine de campagne de ma grand-mère Suzette. Cette brave femme tenait un petit bistrot dans le 5ème arrondissement de Lyon, et sa terrine était la star absolue de ses entrées !
J’ai découvert cette recette dans ses vieux carnets il y a quelques années, et je l’ai légèrement adaptée en y ajoutant des herbes de Provence que j’ai rapportées de mon dernier voyage dans le Lubéron. Le résultat ? Une terrine fondante, parfumée, qui sent bon le terroir français.
Mes ingrédients de choix :
- 500g de porc épaule (je prends toujours chez mon boucher Gérard, rue Mercière)
- 300g de foie de porc bien frais
- 200g de lard gras
- 1 œuf fermier bio
- 3 échalotes grises
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 10cl de cognac (un petit Hennessy fait l’affaire)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Quelques feuilles de laurier pour la déco
Ma méthode étape par étape :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 160°C. Dans un grand saladier, hachez grossièrement les viandes – pas trop fin, hein ! On veut garder du caractère à notre terrine.
Étape 2 : Émincez finement les échalotes et l’ail. Mon petit secret : je les fais revenir 2 minutes dans une poêle sans matière grasse pour développer leurs arômes. Laissez refroidir.
Étape 3 : Mélangez les viandes avec l’œuf, les herbes, le cognac, les échalotes refroidies. Salez généreusement (comptez 15g de sel pour 1kg de préparation) et poivrez. Malaxez bien avec vos mains – c’est plus efficace qu’une cuillère !
Étape 4 : Tassez la préparation dans une terrine beurrée, décorez avec les feuilles de laurier. Recouvrez de papier aluminium et enfournez au bain-marie pour 1h15.
Étape 5 : La terrine est cuite quand la lame d’un couteau ressort propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Mon conseil de chef :
La patience, c’est le secret ! Attendez au moins 24h avant de déguster votre terrine. Elle sera bien plus savoureuse. Et si elle vous semble un peu sèche au démoulage, pas de panique ! Versez un filet d’huile d’olive dessus, ça rattrapera tout.
Côté nutrition :
Cette terrine apporte environ 280 kcal par portion. Riche en protéines et en fer, elle s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée quand on la consomme avec modération.
Question budget :
Comptez environ 4€ par personne – c’est très raisonnable pour une entrée aussi raffinée ! Le rapport qualité-prix est imbattable, surtout si vous trouvez un bon boucher comme moi.
Mes suggestions d’accompagnement :
Je la sers traditionnellement avec des cornichons de Meaux, de la moutarde à l’ancienne et du pain de campagne légèrement grillé. Pour les amateurs, un petit verre de Beaujolais Villages s’accordera parfaitement. En été, j’aime ajouter quelques tomates cerises du jardin pour la fraîcheur.
