Ma tartiflette revisitée au reblochon fermier de Savoie

Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette recette il y a une quinzaine d’années, lors d’un séjour à La Clusaz. J’étais encore jeune chef à l’époque, et une grand-mère savoyarde m’a livré ses secrets. Le truc ? Ne jamais lésiner sur la qualité du reblochon !

Cette version que je vous propose aujourd’hui est un peu plus équilibrée que l’originale – j’ai réduit la crème et ajouté quelques légumes. Mes clients de l’époque à Lyon en raffolaient.

Mes ingrédients préférés pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Bintje, je préfère celles de mon producteur local)
• 1 reblochon fermier entier (attention, pas de reblochon industriel, s’il vous plaît !)
• 200g de lardons fumés (ou jambon blanc pour alléger)
• 2 oignons moyens
• 1 poireau (mon petit secret pour plus de fondant)
• 20cl de crème fraîche épaisse à 15%
• 1 verre de vin blanc sec (Apremont ou Chignin)
• Thym frais et poivre du moulin

La préparation étape par étape

Étape 1 : Les pommes de terre

Épluchez et coupez vos pommes de terre en rondelles d’environ 3-4mm. Je vous conseille de les faire cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée – elles doivent rester fermes. C’est mon truc pour éviter la bouillie !

Étape 2 : La garniture

Dans une grande poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse. Ajoutez les oignons et le poireau émincés. Laissez fondre doucement, c’est là que ça sent bon dans la cuisine ! Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Étape 3 : L’assemblage

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de pommes de terre, puis la préparation aux lardons, et recommencez. Versez la crème fraîche par-dessus.

Étape 4 : Le reblochon

Ah, le moment crucial ! Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et posez-le côté croûte vers le haut. J’ai mis des années à comprendre que c’était indispensable pour un bon gratinage.

Étape 5 : La cuisson

Enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si ça gratine trop vite, couvrez d’un papier alu.

Mon conseil de chef

Le secret d’une tartiflette réussie, c’est la qualité du reblochon et la patience ! Ne vous précipitez pas, laissez les saveurs se marier. Et puis, servez avec une salade verte bien assaisonnée, ça équilibre le côté riche du plat. J’ajoute toujours quelques noix dans ma salade – un petit clin d’œil à ma région !

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 480 kcal
• Protéines : 22g
• Glucides : 35g
• Lipides : 28g

Budget et accompagnements

Comptez environ 4€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si réconfortant ! Je vous recommande un petit Chignin blanc ou une bière blonde de Savoie. Et pourquoi pas des cornichons à côté ? Ça casse le gras, comme on dit chez nous.

Variante végétarienne : remplacez les lardons par des champignons de Paris revenues avec de l’ail. J’ai testé avec des cèpes une fois… un régal !