Une tarte qui me ramène à mes débuts en cuisine
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette tarte aux poires que ma grand-mère Marguerite préparait chaque dimanche d’automne. J’ai découvert cette recette dans ses vieux carnets il y a quelques années, et depuis, je n’arrête pas de la perfectionner dans ma cuisine.
Ce qui rend cette tarte si particulière ? C’est cette crème d’amande légèrement parfumée au rhum – un petit secret de famille que je partage enfin avec vous !
Mes ingrédients chouchous pour 6 personnes
Pour la pâte sablée :
- 250g de farine T55 (j’utilise celle des Grands Moulins de Paris)
- 125g de beurre doux de qualité, bien froid
- 50g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel de Guérande
Pour la crème d’amande :
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre en poudre
- 100g de poudre d’amande (prenez-la chez un bon torréfacteur, ça change tout !)
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (optionnel mais tellement bon)
- 1 cuillère à soupe de farine
Pour la garniture :
- 4 belles poires Williams bien mûres
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques amandes effilées pour la déco
Ma méthode pas à pas
Étape 1 : La pâte sablée (mon petit truc en plus)
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin. J’ai appris cette technique dans ma première brigade : le secret, c’est de travailler vite pour que le beurre ne fonde pas !
Creusez un puits, ajoutez l’œuf et mélangez rapidement. Formez une boule, emballez dans du film plastique et hop, au frigo pour 30 minutes minimum.
Étape 2 : La crème d’amande qui fait toute la différence
Pendant que la pâte se repose, préparez la crème d’amande. Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amande, la farine et enfin le rhum.
Petite anecdote : j’ai raté cette crème une bonne dizaine de fois à mes débuts parce que j’ajoutais les œufs trop froidement. Sortez-les du frigo 30 minutes avant, ça évitera que votre mélange tranche !
Étape 3 : L’assemblage final
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette et étalez la crème d’amande.
Épluchez les poires, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Disposez-les en rosace sur la crème, saupoudrez de sucre roux et d’amandes effilées.
Enfournez pour 45 minutes environ. La tarte doit être bien dorée et la crème légèrement gonflée.
Mon conseil de chef
Le secret d’une tarte aux poires réussie, c’est le choix des fruits ! Prenez des poires qui ne sont ni trop mûres (elles rendraient trop d’eau) ni trop fermes. Je teste toujours en appuyant légèrement à la base : elle doit céder un peu sous la pression. Et surtout, n’hésitez pas à les faire dégorger 10 minutes avec un peu de sucre avant de les disposer sur la tarte.
Valeurs nutritionnelles (par part)
- Calories : 420 kcal
- Glucides : 48g
- Lipides : 22g
- Protéines : 8g
- Fibres : 3g
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne pour cette petite merveille – un excellent rapport qualité-prix pour un dessert qui en jette ! Je la sers souvent avec une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille artisanale.
En automne, j’aime y ajouter une pointe de cannelle dans la crème d’amande. Et pour les gourmands, un filet de caramel au beurre salé juste avant de servir… un pur délice !
