Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette tarte est née dans ma cuisine ! Il y a deux ans, en rentrant du marché de la Croix-Rousse avec des poireaux magnifiques du maraîcher Dubois, je me suis dit : « Et si je revisitais la classique tarte aux poireaux avec une touche lyonnaise ? » Le résultat ? Une merveille qui fait fureur à chaque fois que je la sers !
Mes ingrédients de prédilection
- 1 pâte brisée maison (ou Herta si vous manquez de temps, je ne vous juge pas !)
- 4 gros poireaux bien blancs
- 200g de chèvre frais de la fromagerie Rousseau
- 3 œufs fermiers de mes copains de Givors
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 100ml de lait entier
- 1 noix de beurre doux
- Sel, poivre blanc et une pincée de noix de muscade
Ma méthode pas à pas
Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte dans votre moule à tarte préféré et piquez-la avec une fourchette. Mon petit secret ? Je la fais précuire 10 minutes à blanc avec des haricots secs dessus, ça évite qu’elle gonfle bizarrement.
Étape 2 : Pendant ce temps, émincez finement vos poireaux. Ne jetez surtout pas le vert tendre ! Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez vos poireaux. Laissez-les confire tout doucement pendant 15 bonnes minutes. Ils doivent être fondants, presque nacrés.
Étape 3 : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez cette pointe de muscade qui fait toute la différence. J’ai appris ça de ma grand-mère !
Étape 4 : Étalez les poireaux confits sur la pâte précuite, émiettez généreusement le chèvre frais par-dessus, puis versez délicatement l’appareil à flan.
Étape 5 : Enfournez pour 25-30 minutes. La surface doit être joliment dorée et l’appareil bien pris. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, c’est là qu’elle est au top !
Mon conseil de chef
La clé de cette tarte, c’est la cuisson des poireaux ! Ne les brusquez jamais. Feu doux, patience, et ils vous donneront toute leur saveur sucrée. Et si vous voulez vraiment m’épater, ajoutez quelques noix concassées sur le dessus avant d’enfourner, ça apporte un croquant délicieux !
Côté nutrition
Cette tarte vous apporte environ 380 kcal par portion, avec de bonnes protéines du fromage et des œufs, des fibres des poireaux et des lipides de qualité. Un plat équilibré qui cale bien sans alourdir !
Question budget
Comptez environ 4€ par personne, ce qui est très raisonnable pour un plat aussi gourmand ! Le plus cher reste le fromage de chèvre, mais croyez-moi, ça vaut le coup de prendre du bon.
Mes suggestions d’accompagnement
Je la sers toujours avec une petite salade de mâche aux noix et vinaigrette à l’huile de colza, ça équilibre parfaitement. En automne, j’ajoute quelques betteraves rouges râpées, c’est un régal ! Et pour les amateurs, un petit verre de Côtes du Rhône blanc s’accorde à merveille.
