Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise avec cette magnifique tarte aux courgettes. Ma grand-mère Jeannette la préparait chaque été quand son potager débordait de ces légumes verts et tendres.
Il y a trois ans, j’ai décidé de revisiter sa recette traditionnelle pour mes amis végétariens, et je dois vous avouer que le résultat m’a bluffé ! Même mon voisin Henri, pourtant fervent amateur de charcuterie, m’en redemande à chaque fois.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée maison (ou celle de chez Picard, très correcte je vous l’accorde)
- 800g de courgettes moyennes, bien fermes
- 3 œufs fermiers (je prends toujours ceux du marché Saint-Antoine)
- 200ml de crème fraîche épaisse de Normandie
- 150g de fromage de chèvre frais du Pilat
- 2 échalotes françaises
- 2 gousses d’ail de Lautrec
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile d’olive extra-vierge, sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte dans un moule à tarte de 28cm et piquez-la à la fourchette. Mon petit secret : je la pré-cuis 10 minutes à blanc avec des haricots secs dessus, ça évite qu’elle gondole !
Étape 2 : Lavez et coupez vos courgettes en rondelles de 3mm environ. Pas trop fines sinon elles vont rendre trop d’eau, j’ai appris ça à mes dépens lors de mes débuts !
Étape 3 : Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les échalotes émincées et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 8-10 minutes en remuant régulièrement.
Étape 4 : Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème fraîche dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé. L’astuce de chef : goûtez l’appareil à ce moment, c’est maintenant qu’il faut ajuster l’assaisonnement !
Étape 5 : Étalez les courgettes cuites sur le fond de tarte, parsemez de fromage de chèvre émietté, puis versez l’appareil œufs-crème par-dessus.
Étape 6 : Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Je vérifie toujours avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Mon conseil de chef
Le secret de cette tarte, c’est de bien faire dégorger les courgettes ! Si vous avez le temps, coupez-les la veille, salez-les et laissez-les égoutter dans une passoire. Ça concentre les saveurs et évite une tarte détrempée. En hiver, je remplace parfois les courgettes par des poireaux de la région, c’est délicieux aussi !
Côté nutrition
Cette tarte est un concentré de bonnes choses : les courgettes apportent fibres et vitamines, les œufs des protéines de qualité, et le fromage de chèvre du calcium. Plus léger que la version traditionnelle aux lardons de ma grand-mère, mais tout aussi savoureux !
Question budget
Comptez environ 4€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat complet et savoureux. En pleine saison des courgettes (juillet-septembre), c’est encore plus économique !
Mes suggestions d’accompagnement
Je vous recommande une petite salade de roquette à l’huile de noix, ou encore des tomates cerises de mon producteur préféré, simplement assaisonnées. Un petit verre de Côtes-du-Rhône blanc s’accordera parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de cette tarte.
