Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née dans ma cuisine un dimanche de juillet. J’avais rapporté du marché des Halles de Lyon de magnifiques courgettes et un crottin de Chavignol qui me faisait de l’œil. L’inspiration est venue d’un coup : pourquoi ne pas marier ces deux merveilles dans une tarte ?
Au début, je vous avoue, ma première version était un peu trop humide. J’ai appris qu’il fallait absolument faire dégorger les courgettes. Maintenant, cette tarte est devenue un classique de mes repas d’été !
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée maison ou du commerce (je prends souvent celle de la boulangerie Jocteur, près de chez moi)
- 3 belles courgettes moyennes (environ 600g)
- 200g de fromage de chèvre frais
- 3 œufs entiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez vos courgettes et coupez-les en rondelles de 5mm environ. Mon petit secret : salez-les généreusement et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire. Ça évite le côté « soupe » !
Étape 2 : Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. J’aime bien qu’il prenne une jolie couleur dorée.
Étape 3 : Étalez votre pâte dans un moule à tarte de 26cm. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez à blanc 10 minutes.
Étape 4 : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Émiettez le chèvre frais (gardez-en quelques morceaux pour le dessus, c’est plus joli). Assaisonnez avec sel, poivre et thym.
Étape 5 : Essuyez bien vos courgettes avec du papier absorbant. Disposez l’oignon cuit sur le fond de tarte, puis alternez joliment les rondelles de courgettes. Versez l’appareil œuf-crème-chèvre par-dessus.
Étape 6 : Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Mon conseil de chef
Ne négligez surtout pas l’étape du dégorgeage des courgettes ! C’est vraiment LE truc qui fait la différence. Et puis, n’hésitez pas à varier avec des courgettes jaunes si vous en trouvez, ça apporte une belle note colorée. En automne, je remplace parfois par des champignons de Paris, c’est délicieux aussi !
Côté nutrition et budget
Cette tarte vous apporte environ 280 calories par part, avec de bonnes protéines grâce au chèvre et aux œufs. Pour moins de 4 euros par personne, vous avez un plat complet et savoureux. Le rapport qualité-prix est imbattable !
Je la sers volontiers avec une salade de roquette et quelques tomates cerises, ou alors avec un petit mesclun aux noix. Un petit verre de Sancerre blanc et vous voilà au paradis !
