Une découverte du marché de la Croix-Rousse
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née ! Il y a deux étés, en flânant sur le marché de la Croix-Rousse, je suis tombé sur les plus belles courgettes que j’aie jamais vues chez Madame Bertrand, ma maraîchère préférée. Elle m’a dit : « Marcel, avec ce chèvre frais de la ferme des Grandes Terres, vous allez faire des merveilles ! » Et elle avait raison !
Cette tarte, c’est l’été lyonnais dans l’assiette. Simple, généreuse, et diablement efficace pour épater vos invités.
Les ingrédients (pour ma pâte brisée maison et la garniture)
- 250g de farine T65 (je prends toujours de la Francine)
- 120g de beurre demi-sel de Normandie, bien froid
- 1 œuf + 3 œufs pour l’appareil
- 3 courgettes moyennes (environ 600g)
- 200g de chèvre frais de la région
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence, sel, poivre du moulin
La préparation étape par étape
La pâte (mon petit secret familial) :
Mélangez la farine avec une pincée de sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf battu et un peu d’eau froide si nécessaire. Formez une boule, filmez et au frigo 30 minutes minimum !
Les courgettes :
Lavez et coupez vos courgettes en rondelles de 5mm environ. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec les herbes pendant 8-10 minutes. Elles doivent être dorées mais encore croquantes. C’est là tout l’art !
Le montage :
Étalez votre pâte dans un moule de 28cm. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les courgettes en rosaces (comme on dit chez nous). Émettez le chèvre frais par-dessus.
L’appareil :
Battez les 3 œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez généreusement. Versez délicatement sur la tarte.
Cuisson :
Four préchauffé à 180°C, 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Je vérifie toujours en plantant la lame d’un couteau au centre.
Mon conseil de chef
Ne négligez surtout pas l’étape de cuisson des courgettes ! Au début, je les mettais crues et j’avais une tarte toute détrempée. Depuis que je les pré-cuis légèrement, c’est le jour et la nuit. Et puis, n’hésitez pas à bien assaisonner l’appareil à œufs, c’est lui qui va rehausser tous les goûts.
Côté nutrition
Cette tarte vous apporte environ 380 calories par portion, avec de bons lipides du chèvre et du beurre, des protéines de qualité, et les vitamines des courgettes. Parfait pour un repas équilibré avec une petite salade verte !
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat complet et savoureux. Je vous conseille de l’accompagner d’une salade de roquette au vinaigre balsamique, ou encore mieux, de mes tomates cerises du jardin avec un trait d’huile d’olive.
En hiver, je remplace parfois les courgettes par des poireaux revenus au beurre, c’est tout aussi délicieux !
