L’histoire derrière cette tarte qui fait fondre mes invités
Mes amis, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née ! Il y a trois ans, ma voisine Marie-Claire m’a apporté un panier débordant de courgettes de son jardin. J’avoue, au début j’étais un peu embêté… Que faire de tout ça ?
C’est là que j’ai repensé à la tarte aux courgettes de ma grand-mère lyonnaise, mais j’avais envie de la rendre plus digeste. Après quelques essais (dont un premier complètement raté où j’avais mis trop d’eau !), j’ai trouvé LA formule parfaite.
Les ingrédients (mes petits secrets inclus)
- 1 pâte brisée semi-complète (je prends celle de chez Picard, elle est top !)
- 4 belles courgettes moyennes (environ 800g)
- 200g de fromage blanc 3% de matières grasses
- 2 œufs entiers + 1 blanc d’œuf
- 150g de gruyère râpé (je privilégie celui de Savoie)
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel, poivre du moulin, noix de muscade
Ma méthode pas à pas (avec mes astuces de chef)
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles fines (2-3mm max). Mon astuce : ne les épluchez pas, la peau apporte du croquant !
Étape 2 : Disposez les rondelles dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 20 minutes. C’est LE secret pour éviter une tarte détrempée, croyez-moi !
Étape 3 : Pendant ce temps, foncez votre moule avec la pâte et piquez le fond. Enfournez à blanc 10 minutes avec des haricots secs.
Étape 4 : Rincez et essorez bien les courgettes dans un torchon propre. Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les courgettes 5 minutes.
Étape 5 : Dans un saladier, battez le fromage blanc avec les œufs, ajoutez 100g de gruyère, du basilic ciselé, sel, poivre et une pincée de muscade.
Étape 6 : Mélangez les courgettes à l’appareil, versez sur la pâte pré-cuite, saupoudrez du reste de gruyère et enfournez 35 minutes.
Mon conseil de chef
Le secret d’une tarte réussie, c’est la patience ! Ne zappez surtout pas l’étape du dégorgeage des courgettes. Et si vous voulez ma petite variante d’été, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux dans l’appareil, c’est un régal !
Côté nutrition et budget
Cette version allégée vous apporte environ 280 kcal par part, avec de bonnes protéines et plein de vitamines. Pour environ 2,80€ par personne, c’est franchement imbattable pour un plat complet et savoureux !
Mes suggestions d’accompagnement
Je vous recommande une petite salade de roquette à l’huile de noix, ou mes tomates à la provençale si c’est la saison. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc se marie parfaitement avec !
