Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette tarte aux courgettes que ma grand-mère préparait chaque été dans son petit potager de Caluire. Il y a deux ans, en feuilletant ses vieux carnets de recettes, j’ai retrouvé cette pépite que j’ai décidé de revisiter avec ma touche personnelle.
Mes ingrédients chouchous (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée (je prends toujours celle de la boulangerie Julien, rue Mercière, mais une bonne pâte du commerce fera l’affaire)
- 4 courgettes moyennes (environ 800g – privilégiez celles du marché des Halles de Lyon)
- 3 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 100g de fromage de chèvre frais de chez Laurent Dubois
- 1 oignon blanc de taille moyenne
- 2 gousses d’ail de notre beau Drôme
- Herbes de Provence et quelques brins de thym frais
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, lavez et coupez vos courgettes en rondelles d’environ 5mm. Mon petit secret ? Je les fais dégorger 20 minutes avec une pincée de gros sel – ça évite que la tarte soit trop humide, croyez-moi sur parole !
Étape 2 : Étalez votre pâte dans un moule à tarte de 28cm. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez 10 minutes à blanc. Cette pré-cuisson, c’est le truc qui fait toute la différence.
Étape 3 : Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et les courgettes égouttées. Laissez cuire 8-10 minutes en remuant régulièrement. J’ai appris cette technique dans les cuisines du Paul Bocuse – il faut que les légumes rendent leur eau avant d’aller au four.
Étape 4 : Dans un saladier, battez les 3 œufs avec la crème fraîche. Émiettez le chèvre, assaisonnez généreusement et incorporez les herbes. Mélangez le tout avec les légumes refroidis.
Étape 5 : Versez cette préparation sur le fond de tarte pré-cuit. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf battu – ça donne une belle couleur dorée qui fait saliver !
Étape 6 : Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. La pointe d’un couteau doit ressortir propre du centre.
Mon conseil de chef
Ne vous précipitez pas pour démouler ! Laissez reposer au moins 15 minutes – c’est tentant de couper tout de suite, mais la tarte va se tenir bien mieux. En été, je la sers parfois tiède avec une petite salade de roquette, un régal ! Et si vous avez des courgettes du jardin un peu grosses, épépinez-les avant la cuisson.
Les plus nutritionnels
Cette tarte est une excellente source de protéines végétales grâce aux œufs et au fromage de chèvre. Les courgettes apportent des fibres et de la vitamine C, tandis que les herbes de Provence regorgent d’antioxydants. Un plat complet et équilibré, comme j’aime !
Côté budget et accompagnements
Comptez environ 4,20€ par personne – c’est raisonnable pour un plat aussi savoureux ! Je la sers souvent avec une salade verte aux noix et un petit rosé de Provence bien frais. En automne, elle se marie parfaitement avec une soupe de potimarron maison.
Variante automnale : Remplacez une courgette par des champignons de Paris sautés – un délice que j’ai testé l’an dernier et que toute la famille a adopté !
