Mes chers gourmands, voilà bien une recette qui sent bon l’automne ! Cette tarte à la courge butternut, je l’ai créée il y a trois ans quand ma fournisseure habituelle du marché de la Croix-Rousse m’a apporté ses premières butternuts de la saison. Un vrai coup de cœur !
L’idée m’est venue en repensant aux tartes salées que ma grand-mère préparait dans le Beaujolais. Elle utilisait du potiron, mais moi j’ai craqué pour cette courge plus fine en goût. Le mariage avec le chèvre frais de nos producteurs locaux ? Une évidence !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte brisée maison (ou une bonne pâte du commerce, je ne juge pas !)
- 800g de courge butternut
- 200g de chèvre frais (je prends celui de la chèvrerie de Chaponost)
- 3 œufs entiers
- 150ml de crème épaisse
- 1 oignon rouge
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez la butternut en cubes d’environ 2cm. Mon petit secret ? Je la fais rôtir 25 minutes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Elle développe des arômes incomparables !
Étape 2 : Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge. Dans une poêle, faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Comptez 8-10 minutes à feu doux.
Étape 3 : Foncez votre moule avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette et enfournez 10 minutes à blanc. Cette pré-cuisson évite une pâte détrempée – j’ai appris ça à mes dépens il y a quelques années !
Étape 4 : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Salez, poivrez généreusement. Émiettez le chèvre frais et mélangez délicatement.
Étape 5 : Disposez la courge rôtie et l’oignon sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème-chèvre par-dessus. Parsemez de feuilles de sauge ciselées.
Étape 6 : Enfournez 30-35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Mon conseil de chef
N’hésitez pas à jouer avec les fromages ! Un Roquefort émietté ou un Reblochon en lamelles fonctionnent à merveille. Et si vous avez des noix de Grenoble sous la main, quelques cerneaux concassés apportent un croquant délicieux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette tarte vous apporte environ 350 calories par part, avec de bons apports en vitamine A grâce à la courge, et des protéines de qualité avec les œufs et le fromage.
Budget et accompagnements
Comptez environ 3,50€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat complet ! Je sers généralement cette tarte avec une salade de mâche aux noix, arrosée d’une vinaigrette à l’huile de colza. Un petit Côtes du Rhône blanc se marie parfaitement avec l’ensemble.
