Une découverte qui a révolutionné mes dimanches
Mes chers lecteurs, je dois vous avouer quelque chose : il y a encore deux ans, j’étais complètement réfractaire au concept de batch cooking. Moi, Marcel, chef formé dans les cuisines lyonnaises les plus exigeantes, préparer mes repas à l’avance ? Jamais ! Et puis, un dimanche d’automne particulièrement chargé, ma femme m’a gentiment fait remarquer que même les grands chefs avaient besoin de manger équilibré en semaine…
C’est ainsi que j’ai redécouvert cette magnifique tajine de légumes, inspirée d’un voyage au Maroc il y a quelques années. Mon petit secret ? Je l’ai adaptée aux légumes de nos terroirs français, et croyez-moi, ça fonctionne à merveille !
Mes ingrédients chouchous (pour 4 portions généreuses)
- 2 aubergines moyennes (je les choisis toujours fermes, du marché des Halles quand c’est possible)
- 3 courgettes bien fraîches
- 2 poivrons rouges et 1 jaune (pour la couleur, c’est important !)
- 4 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates pelées de qualité en hiver)
- 2 oignons blancs
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (j’utilise celle de mon producteur du Luberon)
- 1 bouquet cube de légumes bio
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cannelle (mon petit plus secret !)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
Ma méthode, étape par étape
Étape 1 : Je commence toujours par préparer tous mes légumes. Les aubergines et courgettes, je les coupe en gros dés (environ 3 cm), les poivrons en lanières généreuses. Pour les tomates, je les épépine et les concasse grossièrement. L’astuce du chef : je sale légèrement les aubergines et je les laisse dégorger 15 minutes dans une passoire.
Étape 2 : Dans ma grande cocotte en fonte (celle que j’ai depuis mes débuts !), je fais revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive, à feu moyen. Quand ils deviennent translucides, j’ajoute l’ail haché. Ça sent déjà bon !
Étape 3 : J’incorpore mes épices – cumin, paprika et cette petite pointe de cannelle qui fait toute la différence. Je laisse griller 30 secondes, pas plus. Attention, les épices brûlent vite !
Étape 4 : J’ajoute les aubergines égouttées et les fais revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Puis viennent les courgettes et les poivrons. Je mélange bien pour que tout soit imprégné des saveurs.
Étape 5 : Les tomates arrivent en dernier, avec le bouillon cube dilué dans 200ml d’eau chaude. J’assaisonne, je porte à ébullition, puis je baisse le feu et je couvre. Cuisson douce pendant 45 minutes environ.
Étape 6 : En fin de cuisson, j’ajoute la coriandre ciselée et je rectifie l’assaisonnement. La consistance doit être fondante mais pas trop liquide.
Mon conseil de chef
Pour le batch cooking, je vous recommande de laisser complètement refroidir votre tajine avant de la répartir dans vos contenants. Personnellement, j’utilise des boîtes en verre que je conserve 4 jours au frigo maximum. Au moment de réchauffer, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si c’est trop épais, et toujours quelques herbes fraîches pour réveiller les saveurs !
Côté nutrition
Cette tajine est un concentré de bonnes choses : fibres, vitamines, antioxydants… Et seulement 280 kcal par portion ! Les légumes mijotés sont plus digestes, et les épices stimulent le métabolisme. Que demander de plus ?
Question budget
Environ 3,20€ par personne, c’est vraiment raisonnable pour un plat complet et savoureux. En achetant les légumes de saison sur le marché, on peut même descendre sous les 3€ !
Mes suggestions d’accompagnement
Traditionnellement, je sers cette tajine avec de la semoule de blé dur, mais elle est délicieuse aussi avec du quinoa ou même du riz complet. Pour les plus gourmands, quelques amandes effilées grillées apportent un croquant très agréable. Et pourquoi pas un yaourt grec avec un soupçon de harissa pour les amateurs de sensations fortes ?
