L’histoire de cette soupe qui me ramène en enfance
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine d’automne avec une recette qui me tient particulièrement à cœur. Cette soupe de potiron aux marrons, c’est un peu ma madeleine de Proust ! Je me souviens encore de ma grand-mère Marguerite qui la préparait chaque octobre dans sa petite cuisine du 7ème arrondissement. L’odeur qui s’échappait de sa casserole en fonte… un pur bonheur !
Il y a trois ans, j’ai eu un petit accident avec cette recette – j’avais oublié de surveiller et tout avait attaché au fond. Depuis, j’ai peaufiné ma technique et je vous livre aujourd’hui ma version parfaite.
Mes ingrédients chouchous pour 4 personnes
- 1 kg de potiron bien orange (je privilégie ceux du marché de la Croix-Rousse)
- 200g de marrons cuits (les Clément Faugier font très bien l’affaire)
- 1 gros oignon doux
- 2 gousses d’ail
- 80cl de bouillon de légumes maison
- 20cl de crème fraîche épaisse de Bresse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons
- Sel, poivre et une pincée de muscade
- Quelques graines de courge grillées pour le croquant
Ma technique pas à pas
Étape 1 : Je commence par éplucher et découper mon potiron en gros cubes. Mon petit secret ? Je garde quelques graines que je ferai griller plus tard pour la déco !
Étape 2 : Dans ma cocotte en fonte (un investissement, mais elle me suit depuis 15 ans), je fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Quand il devient translucide – pas doré hein, juste translucide – j’ajoute l’ail pressé.
Étape 3 : Les cubes de potiron rejoignent la fête ! Je les fais suer pendant 5 minutes à feu moyen. Cette étape concentre les saveurs, ne la zappez pas.
Étape 4 : J’incorpore les marrons émiettés grossièrement, puis je mouille avec le bouillon chaud. Ça doit juste recouvrir les légumes. Je laisse mijoter 25 minutes, le temps que le potiron se défasse à la fourchette.
Étape 5 : Place au mixage ! J’utilise mon mixeur plongeant en gardant quelques morceaux pour la texture. J’ajuste la consistance avec un peu de bouillon si besoin.
Étape 6 : J’incorpore la crème fraîche hors du feu, j’assaisonne avec parcimonie (goûtez d’abord !) et une pointe de muscade.
Mon conseil de chef
La clé d’une soupe réussie, c’est la patience lors de la cuisson des légumes. Ne précipitez rien ! Et puis, n’hésitez pas à préparer cette soupe la veille – comme beaucoup de plats mijotés, elle gagne en saveur avec le temps. Je réchauffe toujours à feu très doux en remuant régulièrement.
Côté nutrition
Cette soupe est une petite bombe de vitamines A et C grâce au potiron. Les marrons apportent des glucides complexes et des fibres. Avec environ 280 kcal par portion, c’est un plat équilibré parfait pour les soirées fraîches.
Question budget
Comptez environ 2,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui réchauffe et nourrit bien ! En plus, si vous trouvez des potirons chez un producteur local, c’est encore plus économique.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers cette soupe avec des croûtons à l’ail maison et parfois quelques lardons grillés pour les plus gourmands. Un petit Côtes du Rhône rouge léger s’accorde parfaitement, ou pourquoi pas un Beaujolais de notre belle région !
