Ma soupe de châtaignes veloutée aux champignons de saison
Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance lyonnaise ! Cette soupe, c’est ma grand-mère qui me l’a transmise. Elle la préparait chaque dimanche d’hiver avec les châtaignes qu’on ramassait dans les Monts du Lyonnais.
J’avoue que j’ai mis du temps à l’adopter – vous savez comme les jeunes chefs peuvent être têtus ! Mais après un séjour en Ardèche il y a trois ans, j’ai redécouvert cette merveille. Maintenant, impossible de passer un hiver sans la préparer au moins une dizaine de fois.
Mes ingrédients préférés (pour 4 personnes)
- 500g de châtaignes fraîches (ou 300g de châtaignes sous vide si vous êtes pressés)
- 300g de champignons de Paris et cèpes mélangés
- 1 oignon jaune de taille moyenne
- 2 gousses d’ail de Drôme
- 80cl de bouillon de volaille maison (sinon, prenez du Kub Or, pas de honte !)
- 15cl de crème liquide entière
- 30g de beurre doux
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les en croix et plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante. Mon petit secret : ajoutez une pincée de bicarbonate, ça facilite l’épluchage !
Étape 2 : Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez et coupez vos champignons en lamelles pas trop fines – on veut du caractère !
Étape 3 : Dans une cocotte (ma Le Creuset rouge, fidèle compagne depuis 15 ans), faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 4 : Ajoutez l’ail et les champignons. Laissez cuire 8 minutes en remuant de temps en temps. J’aime quand ils rendent leur eau et qu’elle s’évapore complètement.
Étape 5 : Incorporez les châtaignes épluchées et le bouillon chaud. Ajoutez le thym. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Étape 6 : Retirez la branche de thym et mixez aux trois-quarts – gardez quelques morceaux pour la texture ! Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
Ne mixez jamais complètement ! Cette soupe doit garder du caractère. Et surtout, goûtez avant de saler – les châtaignes peuvent être naturellement salées selon leur provenance. J’ai appris ça à mes dépens lors d’un service calamiteux en 2018…
Pour la touche finale, je parsème parfois quelques lamelles de champignons poêlés à part et un filet d’huile de noisette. Un régal !
Valeurs nutritionnelles
Cette soupe est riche en fibres grâce aux châtaignes et peu calorique malgré la crème. Les champignons apportent des protéines végétales et des vitamines du groupe B.
Budget et qualité
Comptez environ 4€ par personne en utilisant des châtaignes fraîches en saison. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat si réconfortant ! Hors saison, les châtaignes sous vide font très bien l’affaire.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers cette soupe avec des croûtons frottés à l’ail et un petit fromage de chèvre cendré. Un Côtes-du-Rhône rouge léger s’accorde parfaitement. Pour les plus gourmands, quelques châtaignes grillées en garniture, c’est divin !
