Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les couleurs chatoyantes de l’automne avec cette soupe qui sent bon les traditions lyonnaises. L’autre jour, en me promenant au marché de la Croix-Rousse, j’ai craqué devant les magnifiques courges butternut de Monsieur Garcin, mon maraîcher préféré depuis mes débuts. Cette soupe, c’est un peu ma madeleine de Proust – ma grand-mère la préparait déjà, mais j’y ai ajouté ma petite touche personnelle avec les marrons grillés.
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes)
- 1 belle butternut de 1,2 kg environ (choisissez-la bien ferme !)
- 200g de marrons frais (ou 150g de marrons sous vide si vous manquez de temps)
- 2 échalotes de Bretagne
- 1 pomme de terre Charlotte moyenne
- 80cl de bouillon de légumes maison (ou un bon cube bio)
- 20cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de ma réserve
- Une pointe de muscade fraîchement râpée
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Le rôtissage (15 min de préparation)
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la butternut en deux dans la longueur, épépinez-la soigneusement. Mon petit secret ? Je garde toujours les graines pour les faire griller à la poêle plus tard, c’est délicieux ! Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et enfournez 35 minutes, chair contre la plaque.
Étape 2 : Les marrons (pendant la cuisson)
Pendant que la courge rôtit, préparez vos marrons. Si ils sont frais, incisez-les en croix et passez-les 10 minutes au four. Pour les éplucher facilement, plongez-les dans l’eau froide dès la sortie du four – ça m’a pris des années à comprendre cette astuce !
Étape 3 : L’assemblage (10 min)
Dans une belle casserole, faites suer les échalotes émincées dans un trait d’huile d’olive. Ajoutez la butternut rôtie (que vous aurez prélevée à la cuillère), les marrons épluchés et la pomme de terre coupée en dés. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
Étape 4 : La finition
Mixez finement (j’utilise mon blender plongeant depuis 10 ans, il fait des merveilles). Incorporez la crème, rectifiez l’assaisonnement avec la muscade, du sel et du poivre. La consistance doit être veloutée, pas trop épaisse.
Mon conseil de chef
Le secret de cette soupe réside dans le rôtissage de la butternut qui concentre les saveurs. N’hésitez pas à la laisser légèrement caraméliser sur les bords ! Et si vous la trouvez un peu fade, ajoutez une pointe de miel de châtaignier – ça change tout. Je sers toujours cette soupe avec des croûtons à l’ail et quelques marrons concassés par-dessus.
Côté nutrition et budget
Cette soupe vous apporte environ 280 calories par portion, riche en bêta-carotène et en fibres. Pour moins de 4€ par personne, vous avez un plat principal complet et réconfortant – un excellent rapport qualité-prix pour un repas aussi savoureux !
Mes suggestions d’accompagnements
Je la sers avec une salade de mâche aux noix et roquefort, ou simplement avec du pain de campagne grillé. Pour les plus gourmands, quelques lardons grillés apportent une note fumée absolument délicieuse. En version végétarienne, des graines de courge grillées font parfaitement l’affaire.
