Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née. L’an dernier, en me promenant sur les marchés de la Croix-Rousse par une matinée d’octobre bien fraîche, j’ai craqué devant l’étal de Madame Dubois. Ses courges butternut étaient magnifiques et ses châtaignes sentaient bon l’automne ! Je vous avoue que ma première version était un peu trop sucrée – j’avais la main lourde sur les châtaignes. Mais après quelques ajustements, voilà LE réconfort parfait quand les feuilles commencent à tomber.
Mes ingrédients chouchous
- 1 belle courge butternut de 1,2 kg (chez Madame Dubois si vous êtes lyonnais !)
- 200g de châtaignes fraîches (ou 150g si vous prenez des surgelées)
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes maison (ou un bon Knorr, on ne juge pas !)
- 20cl de crème fraîche épaisse de nos belles vaches de l’Ain
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre blanc, une pincée de muscade
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Commencez par inciser vos châtaignes en croix (mon petit secret : un coup de couteau bien franc pour éviter qu’elles explosent !). Enfournez-les 15 minutes à 200°C. Pendant ce temps, épluchez votre butternut – courage, c’est le moment le moins marrant mais ça vaut le coup !
Étape 2 : Découpez la butternut en gros cubes. Dans une belle cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé 5 minutes. Ajoutez l’ail et les cubes de courge. Laissez colorer légèrement – j’aime quand ça prend une petite couleur dorée.
Étape 3 : Épluchez vos châtaignes encore tièdes (elles se décortiquent mieux comme ça, croyez-moi !) et ajoutez-les dans la cocotte. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
Étape 4 : Quand tout est bien fondant, mixez finement. J’utilise mon fidèle mixeur plongeant depuis 10 ans ! Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et cette petite pointe de muscade qui fait toute la différence.
Mon conseil de chef
Le truc qui change tout : gardez quelques châtaignes entières que vous écraserez grossièrement à la fourchette avant de les incorporer à la fin. Ça donne une texture plus intéressante qu’une soupe complètement lisse. Et puis, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de miel de châtaignier si votre butternut manque un peu de caractère !
Côté nutrition
Cette soupe est un concentré de bons nutriments ! La butternut apporte des vitamines A et C, les châtaignes des fibres et des minéraux. À environ 280 kcal par portion, c’est parfait pour un dîner léger mais rassasiant.
Question budget
Comptez environ 2,80€ par personne, ce qui est très raisonnable pour un plat aussi gourmand. En plus, ça se congèle parfaitement – j’en fais toujours une grande casserole !
Mes suggestions d’accompagnement
Je la sers avec de bons croûtons frottés à l’ail et un filet d’huile de noix (un petit clin d’œil à nos noyers du Dauphiné). Un peu de ciboulette ciselée, c’est joli aussi. Et pour les plus gourmands, quelques lardons grillés… mais chut, c’est notre secret !
