Mes chers gourmands, l’automne pointe enfin le bout de son nez et avec lui, cette irrésistible envie de plats réconfortants ! Cette soupe aux champignons et châtaignes, c’est un peu ma madeleine de Proust. Ma grand-mère la préparait chaque octobre dans sa cuisine lyonnaise, et l’odeur qui s’en dégageait nous faisait tous accourir comme des petits diables.
J’ai redécouvert cette recette il y a trois ans lors d’un week-end en Ardèche. Le producteur local m’avait donné quelques châtaignes fraîches… et là, tilt ! J’ai repensé à mamie Jeannette et ses dimanches d’automne.
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes)
- 400g de champignons de Paris (je prends toujours ceux de chez Dubois au marché des Halles)
- 200g de châtaignes fraîches ou 150g précuites
- 2 échalotes bien dodues
- 3 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille maison (ou un bon cube bio)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- Sel, poivre du moulin
Ma technique, étape par étape
Étape 1 : Si vous avez des châtaignes fraîches, incisez-les en croix et faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Épluchez-les encore chaudes (petit secret : gardez vos gants de cuisine !). Les précuites, c’est plus facile mais moins authentique… à vous de voir !
Étape 2 : Émincez finement vos échalotes et hachez l’ail. Dans une casserole bien épaisse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-les suer 3 minutes. Ça doit sentir bon mais surtout pas roussir !
Étape 3 : Ajoutez les champignons coupés en lamelles. Là, patience mes amis ! Laissez-les rendre leur eau à feu moyen pendant 8-10 minutes. J’ai longtemps fait l’erreur de les cuire à feu trop fort… résultat : des champignons caoutchouteux !
Étape 4 : Incorporez les châtaignes et le thym, versez le bouillon chaud. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Votre cuisine va embaumer, c’est normal !
Étape 5 : Mixez grossièrement (j’aime garder quelques morceaux pour la texture), ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement. Un petit tour de moulin à poivre et c’est parti !
🍴 Mon conseil de chef
Le truc qui change tout ? Une pointe de cognac ajoutée juste avant de servir ! Et puis, ne jetez surtout pas l’eau de cuisson des châtaignes, elle parfume divinement bien un risotto. J’ai aussi testé avec des cèpes séchés réhydratés… un délice, mais attention au budget !
Côté nutrition
Cette soupe est un concentré de bons nutriments : les champignons apportent des protéines végétales et du potassium, les châtaignes des glucides complexes et des fibres. Plutôt équilibré pour un plat réconfort, non ?
Budget malin
Comptez environ 3,50€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat de saison complet. Les châtaignes fraîches coûtent un peu plus cher, mais quelle différence gustative !
Mes accords préférés
Je la sers avec des croûtons à l’ail et un petit vin blanc sec de la vallée du Rhône. Un saint-joseph blanc fait des merveilles ! Pour les plus gourmands, quelques lardons grillés ajoutent une note fumée irrésistible.
En version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et c’est parfait ! Cette recette se congèle très bien aussi, pratique pour les soirs de flemme.
