Mes chers gourmands, laissez-moi vous emmener sur les marchés de Nice où j’ai découvert il y a quinze ans cette merveille qu’est la socca. Cette galette de pois chiches, naturellement sans œuf, m’a complètement séduit par sa simplicité et son goût authentique du Sud.
Je me souviens encore de ma première dégustation chez Chez Pipo, dans le Vieux-Nice. Le vendeur m’avait dit : « Fiston, la vraie socca, elle craque sous la dent ! » Et il avait raison. Aujourd’hui, après des années d’expérimentation, je vous livre MA version qui fait l’unanimité à chaque fois.
Mes ingrédients de choix
- 250g de farine de pois chiches (j’utilise celle de la marque Celnat, extra fine)
- 400ml d’eau tiède filtrée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (de préférence de Nice AOP)
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu (mon petit secret !)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de thym frais
- Un filet d’huile d’olive pour la cuisson
Ma technique infaillible
Étape 1 : Dans un grand saladier, je verse délicatement la farine de pois chiches. Mon astuce ? Je la tamise toujours pour éviter les grumeaux disgracieux.
Étape 2 : J’ajoute progressivement l’eau tiède en fouettant énergiquement. Attention, pas d’eau bouillante ! Elle cuirait la farine et donnerait un goût désagréable.
Étape 3 : J’incorpore 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le cumin et le poivre. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe un peu épaisse.
Étape 4 : Et voici le secret que peu de gens connaissent : je laisse reposer cette pâte AU MINIMUM 2 heures au frais. Idéalement une nuit ! Cela permet à la farine de bien s’hydrater.
Étape 5 : Je préchauffe mon four à 240°C (thermostat 8). Dans une poêle en fonte de 28cm (ou un plat à four), je verse un filet d’huile d’olive et je mets au four 5 minutes.
Étape 6 : Je sors délicatement le plat chaud et je verse la pâte d’un coup. Elle doit grésiller ! J’enfourne immédiatement pour 15-20 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Mon conseil de chef
La socca parfaite doit être dorée et craquante sur le dessus, mais encore moelleuse à l’intérieur. Si elle vous semble trop pâle au bout de 15 minutes, passez-la 2-3 minutes sous le gril. Et surtout, dégustez-la chaude, saupoudrée de poivre noir et accompagnée d’un petit rosé de Provence bien frais !
Mes variations gourmandes
En automne, j’aime y ajouter quelques lamelles d’oignons caramélisés. L’été, des tomates cerises et du basilic frais font merveille. Et pour les plus audacieux, tentez ma version aux herbes de Provence et aux olives noires !
Côté nutrition et budget
Cette socca est un concentré de protéines végétales et de fibres. Les pois chiches sont excellents pour la santé et donnent une belle sensation de satiété. Côté portefeuille, c’est imbattable : moins de 2€ pour 6 personnes ! Un rapport qualité-prix exceptionnel pour un plat qui sort vraiment de l’ordinaire.
Parfaite en apéritif découpée en triangles, elle accompagne aussi magnifiquement une salade verte ou une ratatouille. Mes invités lyonnais en redemandent toujours !
