Bonjour mes chers gourmands ! Aujourd’hui, je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance chez ma grand-mère à Villeurbanne. Chaque printemps, elle nous préparait cette salade tiède avec les premiers légumes de son potager. J’ai redécouvert cette recette il y a quelques années lors d’un service particulièrement chargé au restaurant, et elle est devenue un incontournable de ma cuisine de saison.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de petits pois frais (ou surgelés si pas de saison)
- 300g de fèves fraîches
- 200g de radis roses
- 1 botte de roquette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 citron bio
- 100g de fromage de chèvre frais (je recommande celui de la ferme Jacquin)
- Quelques brins de menthe et ciboulette
- Fleur de sel et poivre du moulin
La préparation
Commencez par écosser vos fèves et retirez la petite peau si elles sont un peu grosses – c’est un peu fastidieux, je vous l’accorde, mais ça change tout au niveau texture ! Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plongez d’abord les fèves 3 minutes, puis ajoutez les petits pois pour 2 minutes supplémentaires. Mon petit secret : je garde toujours un bol d’eau glacée à côté pour stopper la cuisson immédiatement. Ça préserve cette belle couleur verte éclatante.
Pendant ce temps, émincez finement vos radis à la mandoline – attention aux doigts ! Lavez et essorez votre roquette. Préparez votre vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. J’ajoute toujours une pointe de miel d’acacia, ça adoucit l’ensemble.
Dans une grande poêle, réchauffez légèrement vos légumes avec un filet d’huile d’olive, juste 2 minutes. Ajoutez la roquette en fin de cuisson pour qu’elle fane délicatement.
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est le timing ! Servez immédiatement pendant que les légumes sont encore tièdes. Le contraste avec le fromage frais et les herbes crues est absolument délicieux. Et si vous trouvez des pousses de petits pois au marché, n’hésitez pas à en ajouter quelques-unes en garniture.
Valeurs nutritionnelles
Cette salade est un concentré de vitamines ! Les petits pois et fèves apportent des protéines végétales et des fibres, tandis que les herbes fraîches regorgent d’antioxydants. Comptez environ 280 kcal par portion.
Budget et accompagnements
Pour environ 4€ par personne, vous avez un plat complet et raffiné. Je sers souvent cette salade avec des tartines de pain de campagne grillé, ou en accompagnement d’un poisson grillé. Un petit rosé de Provence se marie parfaitement avec ces saveurs printanières !
